50g,25个。
馅料750g=果仁650g+果干100g
用料
坚果: | |
花生 | 70 |
核桃 | 70 |
松子 | 50 |
扁桃仁 | 50 |
瓜子仁 | 50 |
南瓜子 | 50 |
黑白芝麻(粉) | 150 |
果干: | |
葡萄干/蔓越莓干 | 100 |
调味料: | |
高度白酒 | 10 |
蜂蜜/麦芽糖/糖桂花 | 60 |
凉开水 | 100 |
其他: | |
玉米油 | 20 |
熟糯米粉 | 60 |
月饼皮: |
【月饼】 广式五仁月饼的做法
调味料加水溶化,倒入果干浸泡。
芝麻磨粉,所有坚果稍微压碎,混合均匀。
糯米粉炒熟,加油乳化。
所有馅料混合均匀:可以用面包机搅拌,视馅料干湿程度可加一点点水,成团即可。
分成25个。上下火200℃预热,月饼喷水进烤箱。
下层,5分钟,定型。取出薄刷两次蛋黄液,待上一次完全干后再刷下一次。
上下火降至180℃,下层,15分钟。
冷却至室温, 密封,常温回油2~3天。