此款牛肉干口味属于适合小朋友吃的轻口味🙂
重口味的朋友可以减糖、增加盐、辣椒等的用量。
本次1440g牛肉去筋膜和肥肉切成肉条后减至1369g,经过一夜腌渍,捞出沥水后1357g。再经过炒制去水后剩720g。最后成品534g。制成率37%😅
也就是理论上1kg牛肉只能出牛肉干370g😱
怪不得牛肉干卖这么贵呢🤪
更推荐另一款后来改良的风干牛肉干做法,菜谱请戳🔗 _title_a
用料
牛肉(牛霖、米龙、后腿、牛肩、里脊等) | 1000g |
【腌渍用料1】 | |
料酒(或红葡萄酒) | 30ml |
绵白糖 | 20g |
白胡椒粉 | 2g |
葱段 | 20g |
姜片 | 10g |
【腌渍用料2】 | |
生抽 | 30ml |
老抽 | 15ml |
食盐 | 3g |
五香粉 | 2g |
咖喱粉(或孜然粉、五香粉) | 4g |
【煸炒用料】‼️具体重量见“步骤6” | |
食用油(玉米油等) | 40g |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 4片 |
花椒(大红袍) | 1小抓 |
姜片6片 | 14g |
【最后调味用料】 | |
绵白糖 | 10g |
食盐 | 1g |
生抽 | 10ml |
蚝油 | 8g |
辣椒粉 | 0.6g |
咖喱粉(或孜然粉、五香粉) | 4g |
芝麻油 | 10g |
🐂 自制牛肉干(咖喱、孜然、五香)by pink-rabbit的做法
牛肉剔除筋膜与肥肉,顺着纹理切成手指粗的条,泡水2个小时左右,中途注意换几次水。
牛肉条洗净,捞起沥干水分,加入【腌渍用料1】,用水抓匀,腌渍10分钟。
⚠️建议不要用太细的香葱,会粘在肉条上,后期去除时很麻烦。加入【腌渍用料2】,用手抓匀,表面整理平整,使所有的牛肉条都浸到液体中。
保鲜膜贴面,冰箱冷藏腌渍一个晚上。
取出腌渍好的牛肉条,沥干水分。
准备【煸炒用料】。
本次1颗八角、4片香叶、1小抓花椒、1小块桂皮合计3.8g。生姜6片约14g。准备【最后调味用料】。
红色小勺里就想像一下是麻油吧😛不粘锅中加入食用油,中火煸炒姜片和香料,注意不要炒焦!
⚠️油稍微多一点没关系,只是炒一下牛肉条而已,最后液体都丢弃不用的。香料味道出来后调成大火,倒入牛肉条,翻炒至断生、出水(沸腾后再煮3-5分钟样子)。
捞出牛肉条,水分、香料和姜片都不要,趁热加入【最后调味用料】,拌匀。
🔥预热烤箱🔥:中层、上下150℃、热风循环。
⚠️预热烤箱期间不时翻拌一下牛肉条。烤盘中架上烤网,排列牛肉条,送入烤箱,中层、上下130-150℃、热风循环,烘烤60分钟左右。途中每隔20-30分钟翻一次面,直至烤到表面收干、硬度合适。
⚠️翻面用筷子🥢最方便😃
⚠️烤盘用这种浅一点的能够最大程度发挥热风循环效果。
⚠️图片在烤网下铺了锡纸,初衷是防止弄脏烤盘,实践证明没有必要,几乎没有什么东西滴到烤盘。
‼️如果采用吊烤法,一炉能够同时烤3斤以上。要用到不锈钢烧烤签。请参阅参阅《风干牛肉干》菜谱步骤11 🔗烤完的牛肉干铺开晾凉、风干一夜。
咖喱味成品。
小贴士
尽量烤得干一点!残留水分多很快就变质了。
建议密封冷藏或冷冻保存,尽快吃完。
烤完的牛肉干如果要拌香料粉,请一定用炒熟或烤熟的。