选自菜谱《早餐爱你》
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 肉末 | 50克 |
| 干木耳 | 10克 |
| 葱花 | 10克 |
| 姜 | 5克 |
| 蒜 | 5克 |
| 辣豆瓣酱 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 醋 | 1/2 小勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 植物油 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
鱼香蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法
①准备好所需材料。
②将鸡蛋打入碗中。
③加适量盐和1.5倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸10～15分钟（根据容器大小和鸡蛋的数量决定）。④木耳泡发，去杂质，去蒂，切碎。
⑤炒锅倒油烧热，下肉馅和蒜末、姜末炒散。
⑥加入豆瓣酱炒香。
⑦然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。
⑧用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。
⑨将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
小贴士
1．泡发木耳的时候加一些干淀粉，可以更好地帮助清洗木耳上的杂质。
2．过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
3．鸡蛋和温水的比例是1:1.5（也可以换成凉开水），也可以采用1:1或1:2的比例。
4．温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉泡沫可以保证蛋液更加平整光滑。
5．如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。