家常汉堡（一次发酵法）做法，汉堡（一次发酵法）食谱与做法

汉堡一次发酵配方，特省时间、口感绵软。

用料  

汉堡（一次发酵法）的做法  

1. 鸡蛋、水、糖、酵母，搅拌均匀，静置一会儿

2. 加入面粉、撒盐，拌匀后低速搅拌

3. 低速搅拌5分钟

4. 揉至扩展状态后，再加入黄油，黄油加早了不容易出膜。

5. 再加入黄油30克，低速2分钟拌匀（也可手揉至黄油吸收），转高速3分钟揉到手套膜状态

6. 面团揉至手套膜状态

7. 大汉堡可分成6份，约80克／个，
   小汉堡可分成8份，约60克／份，
   揉圆收口向下

8. 放入密闭烤箱发酵至2倍大，
   烤盘放第二层，
   第四层烤网上放个装满热水的烤盘，制造温暖潮湿的发酵环境

9. 第二层烤盘，最下面一层烤盘上放热水

10. 面团发酵完成后取出，表面刷牛奶，撒熟白（黑）芝麻，喜欢全麻的多撒点芝麻

11. 预热烤箱180度，温度设置180度烤16分钟（注意面包颜色）

12. 出炉烤网晾至温热，装入真空蛋糕盒。

13. 大汉堡坯80克／个，也可以整成橄榄形

14. 夹馅材料：培根、鸡蛋、奶酪片、海苔、玉米肠，（可按自己的喜好加入）

15. 小汉堡60克／个，出炉烤网晾至温热，套保鲜袋扎紧，冷透后冰箱冷冻保存。

16. 配方量*2倍的发酵方法：
    烤箱第一层和第三层放烤盘，
    下发热管上放一盘热水，营造温暖湿润的发酵环境。

17. 配方量*2倍，可做小汉堡16个。
    汉堡斜切（夹馅好看）
    抹点番茄酱或沙拉酱、黑胡椒酱，夹入煎熟的培根、鸡蛋、奶酪片、海苔、玉米肠

18. 桂圆红枣葡萄干面包
    面团分四份，滚圆松弛擀长包桂圆红枣葡萄干馅，烤箱发酵好

19. 刷牛奶，撒杏仁片黑芝麻，190度预热180度18分钟

20. 烤网晾凉。