家常无糖全麦热狗&汉堡胚（一次发酵）做法，无糖全麦热狗&汉堡胚（一次发酵）食谱与做法

低糖低油，很快手的一款直接法小面包。
我加了100g上周冷冻的液种，有时候顺手加一些老面，控制在20%以内。
菜谱是直接法。
做了两种款式。80g/只面团，共14只

原料：

高筋粉                         400克
全麦粉（or黑全麦）200克
水                                 360克
橄榄油/黄油                40克
盐                                 6克
干酵母                         6克or湿酵母18g
蜂蜜                             20克（可不加）

用料  

无糖全麦热狗&汉堡胚（一次发酵）的做法  

1. 按揉面程序，依次加入面粉、糖、酵母，盐（避开酵母）和油（分量少提前加入），逐渐倒入水2分成团后，5档8分，检查状态后，搅打到8~9分膜状态。出缸成团，醒约20分，或者直接分割6分，我直接分割80g/只，滚圆室温醒发20分。

2. 醒发好的面团，擀开成椭圆形，横放，上下两边分别往中间折重叠部分，再对折捏紧滚圆，放入热狗模具，或直接放在烤盘。预热烤箱，35度湿度75，二次醒发到手指按下去轻微回弹的状态。大概30-40分。

3. 或者擀开，两头不擀反面横过来左右各擀开成方形，放入馅料（奶油奶酪加蔓越莓），
   什么都不加，就是原味热狗胚。

4. 进入烤箱前，抹水或蛋液，撒白芝麻。包馅料的用割包刀划一下。烤箱180度23～25度。风炉180度12分上色即可。出炉立即脱膜。

5. 两种同时出炉✌🏻

6. 加入150g老面（冰箱一直有冷冻老面），分割80g/只，做了14只。汉堡和热狗胚各七只，非常非常柔软。

小贴士

把面包横着切开（不切断），放入生菜，香肠，挤上酱，就是妥妥的宜家热狗。

如果想空口吃，不加东西，也可以放芝士之类卷起来再烤。