⛄❤️⛄天气降温啦,烤箱得用起来。想起滋滋响的声音,今日来做个烤猪蹄呗!此份配方同时适用于卤猪蹄,真是不要太香哟~🤙🤙🤙
用料
猪蹄 | 600g |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
香叶 | 4-5片 |
花椒 | 一小撮 |
孜然粉 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生姜 | 2-3片 |
桂皮 | 4-5块 |
干辣椒 | 3个 |
沙茶酱 | 2-3勺 |
【懒人必备版】孜然烤猪蹄的做法
猪蹄选用前蹄,让市场阿姨切大块一些。冷水下锅,加点料酒,去去味。水滚后,把猪蹄捞起来冲一下冷水。
炒个糖色,用冰糖最好,没冰糖就用白糖,炒至棕色后将猪蹄放下去翻炒。
炒过糖色的猪蹄,色泽鲜亮,比上老抽还好看。也让猪蹄的底色带了一丝丝清甜,接下来卤的时候就不需要加糖啦!
卤料:干辣椒,陈皮,花椒粒,茴香,香叶,姜,蒜,还有扎起来的葱段。(好像少了八角和香菇,不过也够香啦)
酱料:沙茶酱(迎春楼牌的,汕头人都懂🌝)2-3勺、酱油2勺、老抽1勺、蚝油1勺、如果想咸口味一点,可以来一些盐,一些鱼露,一些鸡粉。
加半碗水。将卤料丢进高压锅。
卤料一丢,再用勺子搅搅,感觉黄橙橙色泽真欢喜。高压锅用"蹄筋"模式,35分钟。可以休息一下,等开锅~
等呀等呀等呀等……
出锅给老公尝几块卤猪蹄,很够味。满口胶原蛋白,给十分赞赞赞赞。这个配方到此为止配个白米饭也很好吃。如果要让猪皮更加Q弹,那么下一步,进烤箱咯!!
铺一层锡纸,放上猪蹄(市场阿姨真的把我把猪蹄斩太小块咯),放上小彩蛋(后面说),洒上孜然粉。
感受一下烤箱滋滋滋的片刻,啊那是冬天最温暖的声音哟。猪蹄进烤箱,200度,上下模式,烤20分钟。
出锅那一刻洒上葱花(如果有白芝麻和辣椒粉,那赶紧安排上),拍照📸
摆拍
弹性十足的筋皮,咸香浓郁的滑肉,咬一口双层口感,香汁爆满唇齿,天啊怎么有如此美妙的口感,是烘烤孜然香粒与皮筋的混搭,是胶原蛋白与猪油互相拉扯下的软糯……
就着小酒,约上朋友二三,冬日啃啃猪蹄,心窝暖暖,你值得拥有!
小贴士
1.小彩蛋是土豆,土豆隔水蒸25分钟,蒸至软糯,撒些盐与孜然,跟着猪蹄进烤箱。绝佳配角!
2.为啥是懒人版,因为本次菜谱只需要备料,其他都交给高压锅(35分钟)和烤箱(20分钟)。还不快快试一下!