自制熏肠的做法和图解 好吃的自制熏肠家常做法

很久...很久...以前，就想尝试着自己做一次腊肠来着。但看到关于灌制腊肠过程的艰辛描述，就把那个想法一再放下，提不起来了，呵呵。
这次利用假期，自己动手DIY，过了一把自制腊肠的瘾，结果呢，还真是：要想知道梨子的味道，就自己种棵大树吧！其实，自制腊肠，真的没有传说中那么滴难。
因为是腊月二十九灌的腊肠，三十又要去婆婆家吃饭，想着跟大家一起分享下劳动果实，看着那圆鼓鼓湿润润的新鲜腊肠，又犯了难。最后呢只能急中生若智，把家里平时吃橘子刨下的已经风干、准备煲汤用的陈皮，统统派上了用场。哈哈，结果就有了这个超级好吃无敌好吃的用橘子皮自制的熏肠咯~

用料  

自制熏肠的做法  

1. 材料：猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),乐扣美特乐盒1个,先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时

2. 灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂

3. 每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下

4. 全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天

5. 如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮,放入乐扣美特乐盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟

6. 然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分

7. 选择微波炉250W功率那一档，这次打开乐扣美特乐盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分

8. 10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档

小贴士

这个方法，主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。