蛋白霜糖是每个小朋友都爱吃的糖果,它入口即化,颜色千变万化,但是口味确总是原味,直到有一位烘培老师指导我,才知道怎样做出水果口味的蛋白霜糖,在老师的基础上,我将方子略有改动,因为不喜欢太甜😊!这次我做的是百香果味的蛋白霜糖,酸甜的味道~很好吃😋,原料采用宝茸牌的果蓉,建议大家买这个牌子的👍!喜欢其它水果味的可以换成其它味儿的果蓉😋!
用料
蛋白: | |
鸡蛋清 | 2个 |
糖粉 | 10克 |
果味添加: | |
百香果果蓉 | 20克 |
砂糖 | 50克 |
(喜欢颜色的可另备食用色素) |
蛋白霜糖水果味的做法
将20克果蓉与50克砂糖混合,放在电磁炉上小火加热,加热时不要搅拌,用针式温度计监测温度
当果蓉温度上升至100度时,将10克糖粉与鸡蛋清混合,开始打发蛋白
此时烤箱100℃预热,最好有烤箱温度计监测烤箱内实际温度为100℃
一只手持针式温度计监测果蓉温度,一只手打发蛋白,当果蓉温度为113度时,蛋白也成为湿性泡沫,将加热为113℃果蓉液快速倒入蛋白内继续打发蛋白成鹰嘴状
讲打发好的蛋白装入裱花袋,我用的是曲奇嘴,也可用樱花嘴等,如果喜欢颜色可以将蛋白调入喜欢的颜色再装入裱花袋
烤盘上放油布,大家可以挤出小花🌸了!挤好后放入烤箱烘培90分钟🙂如果90分钟后感觉蛋白霜糖发粘,说明烤的时间不够,大家可酌情加时烘烤,烤好后的感觉是脆脆的,入口即化😋
小贴士
两只手操作有点难的话,大家可以请帮手!还可以做成芒果味草莓🍓味的啊!时间仓促没有传图,只有个成品图!
期待大家的作品啊😊