再过两个月就要过年了,差不多可以准备点儿年货了。
今天就来做一个腊肉,过年的时候炒菜不要太香哦!
这个腊肉做炒饵块真的爆好吃:
用料
肋排五花肉 | 2500克 |
40°白酒 | 30克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 60克 |
小黄姜粉 | 10克 |
五香粉 | 30克 |
食盐 | 10克 |
腊肉(无需烟熏版)的做法
因为我不喜欢肥肉,所以买的肋排五花肉,整体偏瘦,非常的不错。
将大块五花肉纵向分成一条一条的。
剔除五花肉皮。
*腊肉做好之后会偏硬,带皮很难切,所以建议去除。
剔下的肉皮可以参考食谱,做成肉皮冻:将全部五花肉处理好,放在大盆中。用牙签给每块肉均匀扎孔,方便入味。
依次加入小黄姜粉、五香粉、食盐、生抽、老抽、白酒。
*五香粉可以用十三香替代。
*白酒可以用料酒替代。戴手套抹匀后,盖保鲜膜腌制24小时~72小时。
*中途翻面,确保腌制均匀。拿出肉针,底部穿上比较粗的棉线。
穿孔的位置之前距离其中一端5厘米,防止受重力作用肉被线勒断。
悬挂在阴凉通风处至变干即可。
*建议风干!如果是晒干,肉很快变干,风味还没被肉吸收,流于表面,影响风味。风干后的腊肉切片炒一炒,特别香!
炒的时候不用放油,也不用放盐。咸淡刚刚好,超级好吃!欢迎大家关注我的个人微信公众号:鸢朝笔记。
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小贴士
1⃣️肋排五花肉靠近排骨部分,整体偏瘦。奶铺五花肉靠近猪下腹,整体偏肥。
2⃣️如果没有肉针,可以用小刀。
3⃣️线一定留长一些,方便打结。
4⃣️风干时间大概一周左右。