家常儿童脆皮肠（甜香）做法，儿童脆皮肠（甜香）食谱与做法

前期参考了厨友们的方子和做法，非常感谢厨友们的无私分享！后面做了几十斤近百斤，配方也几经调整，终于得到自己和家人，也有很多小朋友的喜爱。
平时做肠时间都比较赶，总是忘记拍照，做法可以参考其它有图片的方子，主要分享自己配方和做肠的一些小技巧（见每个步骤tips）
以500g为基数，可自行翻倍做

用料  

儿童脆皮肠（甜香）的做法  

1. 取去大约需要的羊肠衣根数，逐根冲净，放入清水（冷水）中浸泡，加几滴醋（或柠檬汁）以去除羊肠衣的膻味。
   浸泡30分钟-2小时。
   tips：
   1、洗羊肠衣时，一根一根取出，一根一根洗净，一根一根放入清水浸泡，以免几根纠缠在一起，后面难分离（我可是走了不少弯路呀）
   2、不宜浸泡过久，太久羊肠衣容易破

2. 准备肉馅
   肉洗净、擦干，去皮绞成粒。
   tips：
   1、可选取 前腿肉、后腿肉、梅花肉
   绞肉机操作选择前腿、梅花肉即可
   手工剁 选取后腿好操作
   2、肉以肥瘦2:8或3:7为宜
   

3. 绞肉tips：
   方法一：绞成如图最下一个绞肉孔（6mm）是很合适的。
   方法二：没有绞肉机，可选取后腿肉（后腿肉比较好分离肥瘦），将瘦肉切肠如右上绞肉孔（12mm)颗粒，将肥肉剁碎至如左上绞肉孔大小（3mm)
   最近调整：先12mm绞肉孔一遍，再6mm绞肉孔一遍，得到的肉比较细腻。

4. 将除水外的所有材料，称量，投入绞好的肉馅中。
   tips:首次做好按配方 称量好材料，1、2g（少的0.几克）差距不大，但随意放差距可能会比较大。因为有朋友反馈，按配方做来好吃，随意放就不好吃了。
   tips：也可以搅拌好馅后，先煎一个肉饼尝下味，看是否需要添加材料。

5. 有厨师机搅拌最好，没有就准备4根筷子，先加入一些水，顺时针搅打。待水分吸收，继续加入水搅打至吸收。如此，直至肉馅搅打上劲，看上去略感湿润。 （先打花浇水，再打水淀粉）
   此步骤为脆皮肠 Q、弹之关键。
   tips：
   1、何为上劲？
   感觉肉筋相连，肉大约连成团，而非散沙。
   加淀粉有助于上劲，但无需太多，太多则口感不好。
   2、为何分次加水？
   以免水加太多 不上劲 成肉汤😂
   

6. 至此，肉馅准备完成，可以直接开灌，也可覆上保鲜膜冷藏1、2小时再灌，实测味道差别不大，看时间安排。
   

7. 正式进入罐肠
   （灌肠器 一般买肠衣就送）
   1、再次逐根冲洗醋水（柠檬水）中的肠衣，逐根放入清（冷）水中。
   2、取一根肠衣，一头打结，另一头套入罐肠口。小心全部推入罐肠管上。
   tips：罐肠管上可刷一些无味植物油油，方便推入肠衣。也可在肠衣套入罐肠口时先罐一点肉进去，再推入肠衣。此举，以肉馅中的油脂润滑肠衣内部，方便推入罐肠管。
   3、肉馅舀入罐肠器，开罐。
   如何罐？拿到罐肠器就知道了，不知道为肠衣掌柜。
    tips: 罐肠不宜罐太松，影响“弹”感。当然，也不能太满，太满 容易爆。

8. 罐完，
   1、用肠衣送的棉线，捆成你喜欢的长短（棉线一般买肠衣送，不送或者不够就五金店买点，一般五金店有售）
   tips：绑一圈就好了，绑紧，不会松掉的～～
   不必浪费时间绑2圈或者系2次，显然我在次浪费过很多时间
   2、用牙签，扎掉肠上的气泡，没气泡的地方也随意札几个眼（免得煮爆）
   （也可用针，用牙签方便，用完扔掉）
   3、清洗扎过眼的肠
   4、晾在阴凉通风处。晾至表皮不粘手
   冬日 南方晾一夜到一夜+半天差不多
   夏日需要用风扇尽快吹干，以免腐坏发臭
   tips：切记不可阳光直射暴晒，否者肠会出汗，做出来 皮 肉分离

9. 晾好
   取下
   放入锅中，加冷水至没过肠
   中火煮至肠浮起，改小火20分钟。
   捞出，冲遍凉水，再晾凉
   tips:
   加姜片、花椒、洋葱可以帮助除腥
   

10. 煮好
    取出
    冲洗干净
    在棉线处剪断（棉线扔掉）
    

11. 剪完
    封装起来
    冷冻保存
    大功告成
    撒花
    偶也

12. 要吃时拿出来解冻至室温，煎至油滋滋的（注意翻面），趁热享用（小心烫嘴）
    如果烤箱烤则不必解冻，直接上烤箱，180度-200度，15-20分钟（具体时间温度以自家烤箱为准，前两次可少烤2根试下烤箱温度）