用料
猪肉 | 梅头肉1000克2:8(肥瘦肉) |
盐 | 18克 |
料酒 | 26克 |
白胡椒粉 | 1克 |
十三香 | 4克 |
蜂蜜 | 6克 |
酱油 | 40克 |
红薯淀粉 | 60克 |
冰水(农夫) | 80克 |
玉米 | 200克 |
儿童脆脆肠的做法
玻璃肉,也就是皮下的肥肉,结实的,切颗粒备用
梅头肉,就是前腿肉靠上的位置,把接近肥肉的切大块备用
把最瘦的比较红色的肉切颗粒,我肥肉用200克,切丁的肉用350克,比例是3分之一左右,其余都搅碎它。
混合放入调料,淀粉和水后放入,红曲粉我大约用了1克,是加进去淀粉一起混合的。所有调味的都放入一个方向搅拌加入淀粉,分次加入水,搅拌上劲。
风干,这样肠皮才会脆。
放凉
真空打包,冷冻保存,随吃随取。