记录一下
用料
猪前腿肉馅 | 500克 |
姜汁水 | 25克 |
盐 | 10克 |
白砂糖 | 10克 |
麦芽糖或水饴 | 15克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 2勺 |
料酒 | 5克 |
冰水 | 0-40克 |
红曲粉 | 2克 |
甜玉米粒 | 100克 |
儿童玉米脆脆肠的做法
所有材料除玉米外混合搅拌上劲,以后放玉米粒,小宝宝可以把玉米粒稍微打碎一下加入,我家2岁多了加整的玉米粒,冰箱冷藏一夜
羊肠衣洗净放清水泡半小时,水里放姜片,葱段,白酒,白醋,去腥。灌肠器灌肠,七八分满,用棉线系上分段,有空气的地方用牙签扎一下,用电风扇或吹风机开冷风吹干表皮,冷水下锅,加料酒,姜片,葱段,小火开盖煮20分钟左右,浮起来,捞出立刻过冷水
晾干,间断,可冷冻保存,吃的时候可以蒸,可以煎,感觉煎的更好吃
大人吃也挺好吃,小宝宝可以减一下调味料
小贴士
1.肉馅不要太碎,有点颗粒感口感更好,可以用那种挤压式绞肉机,肥肉最好单独剔出来单独打碎成泥再跟瘦肉一起搅拌,这样口感润而且吃不出肥肉
2.搅拌可以用厨师机,面包机,或者摔打上劲,要搅拌到抓起来不会往下掉的程度,口感才会不柴
3.一定用冰水,才能有脆的口感
4.麦芽糖可以自制,如果用蜂蜜代替的话要减量