回家看到老爸捕了很多野生虾米,临走,老妈给我装了一大袋。这么多,于是想做虾酱,平时可以配菜或者配面条,配饼都不错。
用料
牛肉 | 半斤 |
虾米 | 适量 |
干香菇 | 100克 |
鸡腿菇 | 5个 |
美人椒 | 12个 |
干辣椒 | 16个 |
甜面酱 | 适量 |
花生米 | 适量 |
大蒜头 | 5个 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 适量 |
小葱 | 适量 |
白豆蔻 | 适量 |
香叶 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
开水 | 半壶 |
盐 | 适量 |
菜油 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
美食必备酱之菌菇牛肉虾酱的做法
先把虾米头上尖的部分剪掉再清洗几遍滴净水。这个过程蛮痛苦的,因为一个一个剪,我弄了几个小时,脖子都痛。最后实在太小的都扔了,否则我的颈椎吃不消了。
然后放油里炸,这样即方便存放又不怕虾米烂掉。
用这个工具把干辣椒和大蒜头磨成碎沫。
美人椒也这样磨碎,处理好的辣椒和蒜泥。
香菇磨碎,大小不均匀没关系的。
花生米用水洗过放烤箱150到180℃间控制好烤熟,再去花生衣。记住花生衣可以收藏做花生衣卤鸡蛋,营养又美味。
鸡腿菇洗过每根分三段,然后用手撕成不规则的小条。再放烤箱烤出水分,这是已经烤过加工好的鸡腿菇条。
牛肉放开水里稍微煮会煮出肉沫,切成块。牛肉缩水所以不用切太小,当然我喜欢大点,所以切的不小。
这是处理过的主料。以上所有准备工作做差不多了,接下来进入正题😀鑫妈做美食全凭手感,所以想起来的写用料多少,想不起来的就适量了。
锅里起油,油要多加些,不要舍不得放油。加入调料:八角,桂皮,白豆蔻,香叶,花椒爆香。
捞出刚才的调料,再加入小葱沫,蒜泥辣椒沫翻炒片刻。
加入牛肉粒
加生抽,蚝油,料酒,陈醋,入香菇碎。
再加入鸡腿菇丝
加入甜面酱,花生米,虾米,五香粉,白砂糖翻炒。
加开水大火煮开转小火煮,加盐,不停翻炒,以免粘锅底。
汤汁收差不多,可以试试咸甜度,根据口感再加盐或白砂糖,建议甜度大于咸度,这个酱口感更好。最后撒白芝麻翻炒下。晚上我在做酱,隔壁姐姐说老远就闻到香味了😀
趁热入瓶,完工。怎么样?视觉效果不错吧,口感也很棒哦!色香味俱全就对了。就是白米饭配这个酱也是超级美味了!