家常贝贝的常备菜之香菇肉酱做法，贝贝的常备菜之香菇肉酱食谱与做法

你们有没有买罐头的习惯？



我三五不时会去超市买些罐头，基本都是作为配菜、小食。可以做餐蛋面的午餐肉罐头、炒油麦菜很好吃的豆豉鲮鱼罐头、偶尔可以做甜品的水果糖水罐头。



而我最最喜欢的，是香菇肉酱罐头！







几乎每一个福建人都吃过古龙的香菇肉酱罐头，香菇肉酱，是这家福建罐头龙头企业的招牌产品。



它的包装就让人很有食欲，一个大盘子，上面非常“粗暴"地铺满了食材，肉酱、黄豆、辣椒、香菇，宣告自己的真材实料。







香菇肉酱真的很好吃，我最喜欢用它来配稀粥做早餐，浓油赤酱的味道搭配香菇鲜味，再加上肉酱又是入口即化的绵软口感，如果不克制，一次可以吃掉一罐。



香菇肉酱拌饭、拌面也很好吃，简简单单的主食，一下子就活色生香，比现在市面上的那些拌饭酱都好吃！



除此之外，它还很适合做菜。很多原先看起来比较繁琐的菜式，比如肉酱蒸茄子、肉酱酿青椒、肉酱粉丝蒸娃娃菜、彩椒杯肉酱蒸水蛋等等。



因为肉酱是现成的，就能很轻松地一做一大盘，往往成为一餐的主菜，很有成就感。用肉酱的厚味来搭配水分比较足的蔬菜，既鲜香又清甜。










发现香菇肉酱的广泛用途以后，我就开始琢磨自己做香菇肉酱的常备菜。虽然罐头很方便，但难免有添加剂，自己如果能做得好吃，也能解馋。



于是这段时间，我就做了各种尝试，最终搭配出这个既适合拌饭、炒菜，又适合作为小菜配粥的香菇肉酱常备菜！这一期就教大家做。

用料  

贝贝的常备菜之香菇肉酱的做法  

1. 食材
   
   干香菇50克
   
   肉末300克
   
   燕麦40克、生姜20克
   
   生抽20毫升、蚝油20毫升
   
   白砂糖10克、豆瓣酱50克
   
   青椒2根、红辣椒3根
   
   小葱1根

2. 步骤1、干香菇3小时泡发，用切碎碗搅拌成丁，燕麦用饭煲煮好备用；

3. 步骤2、辣椒切丁，生姜用切碎碗搅拌成姜末备用；

4. 步骤3、热锅冷油，放入适量的油加入姜末炒出香味；

5. 步骤4、放入切好的香菇丁翻炒，待香菇翻炒到有水分时，装盘备用；

6. 步骤5、热锅冷油，加入肉沫翻炒至变色半熟，加入香菇丁和燕麦，翻炒均匀；

7. 步骤6、放入青椒和红椒丁，再加入豆瓣酱调色；

8. 步骤7、加入蚝油，生抽和白砂糖提味；

9. 步骤8、最后加入葱花，翻炒片刻就可以出锅了；

10. 步骤9、放凉后装罐密封，香菇肉酱就做好啦。

11. 香菇肉酱炖豆腐
    
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    1 豆腐要选择水豆腐或者老豆腐，前者做汤菜很入味，用汤勺舀着吃；后者切块形状完整，口感好。食谱用的是水豆腐。
    
    
    
    2 也可以加入泡发的海蛎干、鱿鱼干、裙边贝干等做成海味更浓的“蚵豆腐”，称得上是豆腐汤菜里的“佛跳墙”了。

12. 食 材
    
    
    
    
    肉酱100~150g
    
    水豆腐一块
    
    小葱1根
    
    蒜头2瓣
    
    红辣椒1根
    
    生粉适量

13. 步骤1、 豆腐切块，蒜头捣碎成蒜泥，葱，辣椒切段备用；

14. 步骤2、锅烧热，倒入少量油，放入辣椒和蒜头翻炒；

15. 步骤3、加入香菇肉酱翻炒，加入适量清水煮开；

16. 步骤4、水开后，加入豆腐煮2分钟，加入辣椒，葱花提味。

17. 步骤5、豆腐轻轻翻拌至上色均匀，调配好生粉加水勾芡，搅拌均匀即可出锅。

18. 香菇肉酱炖豆腐，完成！

19. 香菇肉酱拌面
    
    T I P S
    
    
    
    
    1 如果香菇肉酱主要用来拌饭拌面，可以在做常备菜的时候加生粉勾芡，让肉酱汁水更足，翻拌更轻松。另外，加了生粉勾芡的肉酱，如果用来做菜调味，个人感觉口感略咸；
    
    2 如果用的是没有勾芡的肉酱，可以加一点煮面条的汤水来拌面。

20. 食 材
    
    
    
    
    香菇肉酱50克
    
    面条150克
    
    小葱半根

21. 步骤1、水烧开，放入面条（用的是味千拉面）4分钟后捞出；

22. 步骤2、面条捞出后立即过凉水，再沥干水装盘；

23. 步骤3、淋上香菇肉酱，撒上葱花就好啦。

小贴士

香菇肉酱

T I P S

1 也可以用鲜香菇，但是干香菇的香气更足；

2 不喜欢肥肉的，可以用里脊肉的肉末代替；

3 姜末可以中和肉末里的油分，和香菇、豆瓣酱配合，让厚实的咸香多一丝清爽。

4 煮过的燕麦颗粒完整，比生米也只涨大一点点。如果单吃很费劲，但是放在肉酱里，弹牙的口感让人上瘾！

5 香菇肉酱除了用来拌面拌饭之外，还可以做很多原先看起来比较繁琐的菜式，比如肉酱蒸茄子、肉酱酿青椒、肉酱粉丝蒸娃娃菜、彩椒杯肉酱蒸水蛋等等。