炸酱面大概每个家庭的做法都有所不同、今天做了一碗炸酱面让我回忆起儿时在外婆家吃面的样子,脑海中浮现出外婆慈祥的脸庞和我那满嘴角脏兮兮的样子,没错!就是那个味道❗️是儿时的味道❗️
用料
五花肉 | 500克 |
面条 | 500克 |
黄瓜 | 1根 |
甜面酱 | 200克 |
黄豆酱 | 400克 |
回忆起儿时的炸酱面的做法
猪五花肉500克
切成0.5厘米小块备用
锅中放入食用油后再加入香油,比例是1.5:1
放入姜片和一个八角爆香
放入肉丁后翻炒
炒至变色变白
黄豆酱与甜面酱1.5:1的比例(具体多少看你自己喜欢)
加入一勺清水
调至这样的状态就好了
将调好的酱汁放入锅中,加入一勺老抽上色
姜末(不喜欢可以不加)
一勺白糖
一些葱花
炒至酱和油分离的状态(油浮在酱的表面上就差不多了)
黄豆提前一夜泡发好,然后煮开煮熟
黄瓜切丝、煮面条捞出面条放入碗中、配上两瓣大蒜,别提多香了
我自己又默默咽了下口水
小贴士
1、黄豆提前一夜泡发好、转天用的时候彻底煮熟。
2、加入酱汁炒至过程中切忌不断翻炒不然容易糊锅,也更建议使用不粘锅炒酱。
3、姜末和葱花不喜欢的朋友可以不放,不影响整体口感。
4、炒酱过程中全程中小火,防止糊锅也防止崩油