2020年春节,疫情席卷华夏大地,在家憋了十来天,打算做个凉皮试试,第一回看抖音和下厨房的方法失败了……第二回自己调整了一下方法,成功了~一下做了10大片凉皮,我和老公吃的好开心~
用料
盐 | 10克 |
面粉 | 500克-1000克 |
水 | 若干 |
酵母 | 若干克 |
黄瓜 | 1根 |
辣椒片 | 2勺 |
醋、酱油 | 4勺 |
嘎嘎劲道好吃的凉皮~实操~非常完美的做法
1.用适当的面粉和水和面,揉成一个光滑的面团,醒面30-40分钟,然后用水洗面5次左右,洗到面粉水变得清澈,揉出来的面筋放些酵母,发酵30分钟,用蒸锅蒸15分钟,面筋就做好啦!
2.将面粉水统一放进一个大盆里面。放置5个小时左右,让淀粉充分沉淀。5小时后,面粉水已经分成了两部分,上面是水,下面是淀粉,将上面的水小心倒掉,留下一点点水,用勺子与下面淀粉搅拌充分。将烤盘表面涂油,将面粉水倒入烤盘里面,煮至凉皮表面起大泡!一定要是大泡,这样才证明凉皮熟了。
刷油后,小心将凉皮揭下来。
看,凉皮用手能拿住,光华有弹性,就说明做好啦!揭下来的时候抹点油,防止粘连。
一次做了10张,够三~四个人吃。
凉皮底料:黄瓜丝,面筋,油泼辣子,蒜水(加盐),还有陈醋+酱油+糖。
喜欢芝麻酱再放些芝麻酱。一碗用2片凉皮就够了
油泼辣子非常关键
弹性满分!口感满分!颜值满分!
小贴士
1.面粉水一定要放置5小时以上,最少4小时。
2.蒸面皮的时候一定要煮到起大泡,没起大泡就拿出来容易不熟。
3.可以前一天晚上将面粉水做好,第二天做,也可以早上将面粉水做好,晚上的时候来做。这样省时间。