家常综合各家版宫保鸡丁/酱爆鸡丁做法，综合各家版宫保鸡丁/酱爆鸡丁食谱与做法

在三个城市吃宫保鸡丁就有三种味道。
这是一道闻名海内外的家常菜，每个人心里都有属于自己的宫保鸡丁。
这次这个版本整体还比较成功，酸味淡了点。下次按我的口味得再加一勺。

用料  

综合各家版宫保鸡丁/酱爆鸡丁的做法  

1. 家里还剩了个大鸡腿，就用它了。

2. 大鸡腿还得剔骨……这一步即使知道剔骨的重点，也麻烦到我差点放弃，好歹最终成功了。然后就是改刀切条然后切块/丁。鸡腿靠近爪子那边有很多筋，我喜欢尽可能的切断或者剔掉。

3. 按照上面准备的腌肉料腌上，大概30分钟。在这三十分钟里，来准备其他的料。做饭很能锻炼人的时间管理能力的。一根黄瓜一根胡萝卜，胡萝卜太大了就只切了一半

4. 先切成段，然后一段切成四瓣（条），然后变成丁。不能切太小，吃起来不爽口。

5. 倒油，可以多一点，鸡肉过了油稍微炸一下好吃。                                                                             今天鸡腿泡了血水所以水没沥干出了很多汁，尽然也不错。肉盛出锅，但是油留下。

6. 1、就这炒鸡剩下的油，加入花椒干辣椒爆香；       2、不讨厌花椒颗粒的可以直接下豆瓣酱炒出红油；                                                                           3、不喜欢“惊喜花椒粒”的可以先捞出去花椒之后再下豆瓣酱炒出红油；                                            4、倒入黄瓜和胡萝卜丁，喜欢脆一点口感的，就随便炒炒，数个1-10；喜欢软一点的，就多炒一会儿。

7. 重新倒进鸡肉，混合均匀三十秒左右，倒入调好的料汁，大火收汁。

8. 出锅前加入花生米，翻炒，花生上也裹上酱汁之后，关火。                                                                       出锅之前先自己吃一口。                                             咸了？加点糖；淡了？加点盐；甜了？加点醋；酸了？再加点糖；不够味道了？那就都加一点；越加越奇怪？没关系自己做的菜，多难吃都能接受哈哈哈哈