马来西亚的包子跟美国这里买得到的包子虽然看起来很相似,可味道却是大大地不同。马来西亚的包子皮和馅儿都是带甜的。
在马来西亚,肉包子有大包和小包的分别,大包的馅料比较足,有香菇,猪肉,鸡肉和鸡蛋。而且馅是炒熟了再包入的,小包则是生肉包,是直接的用腌好的猪肉包的包子。
今天我做的这款是大包。在马来西亚,其实要比我做的这个再稍微大一个10%左右,可惜我真的手掌不够大,只能包一个中包了。
用料
中筋面粉 | 300 克 |
温水 | 165 克 |
盐 | 1/8 小勺 |
酵母 (如果用快速酵母可以少一点) | 1/2 大勺 |
白糖 | 60 克 |
食油 | 1 大勺 |
泡打粉 Baking powder | 1 小勺 |
五花肉 (切片) | 150 克 |
鸡肉 (切块) | 150 克 |
沙葛 (Jicama)(切片) | 150 克 |
香菇 (泡发) | 10 朵 |
油 | 2 大勺 |
姜蓉 | 1 小勺 |
鸡蛋 (煮熟剥壳1分为4) | 3只 |
酱油 | 1 大勺 |
蚝油 | 1 大勺 |
料酒/米酒 | 1 大勺 |
麻油 (香油) | 1/4 小勺 |
胡椒粉 | 1/4 小勺 |
糖 | 1/2 小勺 |
玉米粉/粟米粉 | 1 小勺 |
马来西亚口味的大肉包子【大包】的做法
先把猪肉,鸡肉和香菇加入颜料腌半个小时。
锅里下油,炒香姜蓉后
加入腌好的肉和香菇炒至肉变色,大约3分钟。
加入沙葛片,翻匀后加盖中小火焖五分钟。
熄火,把馅料盛起,加盖冷藏3个小时。
鸡蛋煮熟后去壳一分为四备用。
把所有材料除了Baking Powder以外揉成一个面团。
盖上个干净的湿布,摆到温暖的地方发酵至双倍大。
等面团发成两倍大之后,揉出空气,再均匀地揉入泡打粉,揉个差不多5分钟。把面团分成十个等份。盖上干净的毛巾,等五分钟。
等所有材料都准备好之后,就可以开始包包子了。
包好的包子先静置15-20分钟二次发酵。大火蒸制15-18分钟,熄火后要等五分钟才打开蒸笼取出蒸好的大包。
好吃的大包
小贴士
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