一直很想吃秃黄油,正好看见了美食博主马壮实的视频,跟着做了起来。一般都是用猪油的,这个很特别的是自己熬制的蟹油,风味更佳!
用料
大闸蟹 | 8只 |
亚麻籽油(熬蟹油用) | 没过蟹壳80%的量 |
姜 | 1个 |
朗姆酒 | 2瓶盖 |
盐 | 适量 |
【蟹油版 秃黄油】的做法
大闸蟹蒸熟,6母2公。拆出蟹黄、蟹膏、蟹肉
蟹壳熬蟹油。将蟹的眼睛剪掉,其他部分熬蟹油。炒锅中放适量的油,油热后,将蟹壳倒入,炒出香味,炒干。换汤锅,将蟹壳倒入后,加入油,大约没过蟹壳的80%,放姜片。小火1小时。常温1天,腌至入味。
第二天过滤蟹油。
炒锅中放入两勺蟹油,加入姜片、蟹黄、蟹肉翻炒(忘记拍照片了)
炒匀后,加入朗姆酒2瓶盖,适量海盐,经剩下的蟹油倒入,翻炒1分钟左右,关火
装入无水无油的容器保存
小贴士
1、蒸蟹时,将蟹肚子朝上,防止蟹黄流出
2、蟹油可增加风味,使用无味的植物油都可以
3、最好加入黄酒、花雕酒,家里没有,所以用的朗姆酒。主要作用去腥