此菜肥而不腻。香气十足。
用料
五花肉 | |
干香菇 | |
蒜 | |
大料 | |
红辣椒 | |
天津冬菜 | |
生抽 | |
米酒,料酒 | |
盐 | |
油 | |
姜 |
赣南回锅肉的做法
用刀刮净五花肉上的猪毛洗净。锅内放水,放大料,料酒。放五花肉煮1小30分钟。捞起抹上一层酱油。
干香菇洗净,温水泡4小时。冬菜洗净,红辣椒洗净切段,蒜洗净待用,姜洗净用刀拍碎待用。
热锅凉油,油温4成热放煮好的五花肉炸至金黄色,捞起控干油。待凉后切成片。
锅内留底油,油温4成热时放蒜放五花肉炒2分钟左,放盐。米酒。生抽。香菇。冬菜,倒入发香菇的水,烧开后小火焖上1小时左右。
最后放红辣椒炒匀出锅。
小贴士
焖肉时最好一次放够水。炸五花肉时要加锅盖。因猪皮遇热容易爆炸。以免被油伤到。