适用场景:好友几人围坐,啃啃猪蹄,聊聊人生。
用料
冰糖 | 1小把 |
孜然粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
香料 | 详见说明 |
料酒 | 适量 |
猪前蹄 | 1只 |
夜宵界的扛把子,香酥烤猪蹄的做法
购买时请肉档老板用喷枪处理毛发并切块;洗干净后冷水下锅,放入料酒、生姜焯水祛味,捞起待用;
香料:八角80克,花椒、甘草各10克,草果、良姜各20克,草豆蔻、白芷、山柰各35克,白豆蔻50克,小茴香、桂皮各40克,丁香12克,肉豆蔻15克,香叶25克先焯水可以保证卤水的干净,然后用纱布包裹成香料包;
用冰糖煮糖色,煮好后放入焯好的猪蹄炒糖色;
炒好糖色的猪蹄连同香料包放进锅里一起煮,不用煮太烂,稍微有些嚼头就行,然后关火,猪蹄继续留在卤水中浸泡至少3小时,让其更加入味;
捞出猪蹄晾干水分,表皮撒上一层五香粉和孜然粉,调200度,入箱烤7分钟,翻面继续烤8分钟;最后一步是倒入白芝麻(白芝麻留到最后一次再加,避免烤得过熟黑乎乎的影响卖相);
最后一次烤让猪皮朝上,烤得更香酥一点,烤3分钟左右即可端出,开吃!
小贴士
1、做这道菜一定要买猪前蹄,骨头小肉多,不要选猪后蹄,骨头大不适合烤。