家常『红烧羊腩』面绍子界的扛把子做法，『红烧羊腩』面绍子界的扛把子食谱与做法

来自四川厨房的大西北风味。

不用豆瓣，口感更加收敛，呈现的是更特别的鲜辣感。

牛腩同理可做。

用料  

『红烧羊腩』面绍子界的扛把子的做法  

1. 一块一斤左右的羊腩，洗净。
   
   我选的是产地内蒙古海拉尔的小羔羊。

2. 切小块，大约麻将那么大。
   
   我做烧菜通常不焯水，因为焯过水的肉会失去鲜美的肉香。

3. 放入两勺料酒，抓匀，放5-10分钟。

4. 准备好大料：姜、蒜、八角、香叶、陈皮。

5. 热锅冷油，锅中放薄油。

6. 保持小火，放入姜片反复擦锅，目的是防止肉粘锅。

7. 小火，倒入大料炒香。

8. 最后放入辣椒一并炒香。

9. 倒入羊腩，小火炒香。

10. 放入一粒冰糖。

11. 继续小火炒到所有肉都变色，且基本断生。

12. 倒入开水，刚好没过羊肉即可。
    
    拍摄需要，我把肉垒起来的，实际上水是刚没过肉。

13. 倒入生抽。

14. 开大火，煮沸后立刻转小火。

15. 炖1.5-2小时，足够软烂。

16. 加入土豆继续炖10分钟。
    
    注意，土豆切块后不要去洗，保留切面的淀粉，能让羊肉汤汁更浓郁。

17. 这道硬菜已完成，可以撒上香菜或葱花。

18. 煮一碗皮带面（自己擀的），淋上羊腩绍子。

19. 也可以下一把挂面，更吸汤汁，鲜辣感十足。

小贴士

1.姜片擦锅防止肉粘锅。
2.土豆切块后不要冲洗，切面有足够的淀粉可以让汤汁更浓郁。
3.羊腩需要至少1.5小时才够软烂，心急吃不了嫩羊腩。
4.很多朋友做烧菜惯用火锅底料。建议秋冬不要加，因为牛油遇冷容易硬结，菜还没吃完就有牛油凝住了，影响口感。春夏可以用。