“老板，来份炒年糕吧！”
“好嘞！”
用料
| 年糕 | 200-300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 卷心菜 | 适量 |
| 葱花 | 一根葱 |
| 酱油 | 需要品质好的2-3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 火腿肠/午餐肉 | |
| 胡萝卜 | |
| 油 | 克 |
大排档风味炒年糕的做法
买来的切好片的年糕，吃的时候用水浸泡一下，会更软。如果是一整根的，建议切成条状，比较好切吧。
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
切好的葱花
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
切好的午餐肉
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
搅打好的鸡蛋液
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
切丝的卷心菜，还有少许红萝卜片
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
起油锅，油稍多一些。 油烧热，下鸡蛋
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
鸡蛋半定型时，筷子翻个两三下。煎鸡蛋也就十几秒的时间。
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
煎好的蛋盛出，放一旁待用
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
还是那个热油锅，剩下的油用来继续炒年糕。下部分葱花，爆香油锅。
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
开大火，下卷心菜、胡萝卜片
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
翻炒几下
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
下午餐肉，继续翻炒
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
翻炒均匀
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
下入沥过水的年糕
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
年糕翻炒一下，倒入酱油，翻炒均匀
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
倒入蚝油，翻炒均匀
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第17张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第17张")
加鸡蛋
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第18张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第18张")
大火，翻炒翻炒，会颠锅的颠几下锅
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第19张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第19张")
侧过锅，让锅里头吃到点火，这样才会有大排档的风味！特别香
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第20张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第20张")
年糕软了，加很少的盐和糖，再倒入葱花，关火，翻炒几下。
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第21张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第21张")
出锅！
![大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第22张]( "大排档风味炒年糕的做法步骤图，怎么做好吃 第22张")
小贴士
年糕片泡水算是个小tips吧！
好吃的酱油，很重要的，因为调味主要就是酱油+蚝油。
让锅里的年糕接触一下火，炒年糕会特别有烟火味，有点像烧烤的味道。
加鸡蛋的炒年糕会特别香，不可以缺少。
出锅前撒的葱花也很提味。
炒年糕是个很快的过程，调味料翻炒均匀，年糕炒软，就可以出锅了，所以全程是开大火。
卷心菜可以替换成其他菜，白菜，小青菜都可。爆香油锅还可以下蒜末。
大家最好都要有个铁制的中式炒锅，炒菜特别香，完全ko不粘锅！