Shortbread(黄油酥饼)的特色就是“酥”和“香”:前者要求所用面粉的筋度比较低,粘米粉的效果尤其出色;后者则要求所用黄油质量好香 味足,如果可以加入像罂粟籽和柠檬这样的配料就更完美了。罂粟籽是罂粟植物中没有毒的部分,在烘焙中是很常见的原料,世界各地安全食用罂粟籽的历史悠久,所以不要因为是“罂粟”就大惊小怪。为了让成品有浓郁的柠香风味,配方中不但用到柠檬皮屑,还有天然柠檬香精(lemon oil)。这种“香精”是纯天然从柠檬提取的,在美国超市不容易找到,需要网购。如果国内TX实在找不到可以省略,情愿成品的柠檬风味淡一些,也不要用化学香精。
用料
中粉 | 220克 |
粘米粉 | 60克 |
罂粟籽 | 24克 |
黄油 | 227克,室温软化 |
柠檬皮屑 | 2大勺 |
盐 | 1/4小勺 |
天然柠檬香精 | 1/2小勺 |
糖粉 | 100克 |
白巧克力 | 57克,表面装饰用,融化 |
柠香罂粟籽黄油酥饼的做法