跟其他黄油比起来这款的闻起来发酵味明显,切片夹面包回味能吃出明显的酸味
用料
中种 | |
酸奶 | 110g |
中筋面粉 | 175g |
鲜酵母 | 6g |
主面团 | |
中筋面粉 | 75g |
牛奶 | 60g |
糖 | 20g |
罂粟籽 | 一把 |
盐 | 3g |
中种 | 全部 |
黄油 | 15g |
中种酸奶罂粟籽面包的做法
材料
混合中种材料放入面包机,揉成团后发酵到3倍大
中种切成小块和其他材料放入面包机揉到面团光滑
整理面团覆盖保鲜膜,烤箱发酵档28度松弛30分钟
分成6份,80g左右单个面团,滚圆后,发酵档28度15分钟
取出再次滚圆放入模具,烤箱设定发酵档38度,50分钟进行二次发酵,45分钟的时候查看面团以免过度发酵
面团发酵到用手指按压基本无回弹。表面涂牛奶(菜谱份量外),烤箱无需预热预热190度烤25分钟表面金黄即可(图片里的时间随便扭的按自己的模具和面包整形调节时间)。