家常戚风蛋糕（大船长家高比克风炉）做法，戚风蛋糕（大船长家高比克风炉）食谱与做法

给大船长家高比克风炉开光的就是这个戚风蛋糕，无论从颜值到口感都比我之前的平炉烤出来好很多，松软香润。高比克风炉市场上有山寨货，挑选请认准大船家的。

用料  

戚风蛋糕（大船长家高比克风炉）的做法  

1. 准备所有材料，将低粉过筛。

2. 细砂糖+牛奶+玉米油用打蛋器混合，打出乳化状

3. 加入过筛后的低粉拌匀。

4. 拌匀后加入蛋黄，“Z”字搅拌至均匀光滑无颗粒，蛋黄糊部分做好，放置备用。

5. 蛋白加入几滴柠檬汁

6. 打成鱼眼状加入三分之一的细砂糖

7. 打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，再加入三分之一细砂糖，继续打发

8. 打到蛋白出现明显纹路的时候再加入剩下的细砂糖，转中速打发。

9. 盆子里打蛋头提起的地方有两个尖角不会弯曲，倒扣盆子也不会流动。

10. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，采用翻拌或切拌的手法混合均匀。

11. 混合均匀，把蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，再次混合，注意手法。

12. 翻拌手法

13. 混合好的状态是这样，拌起来手感轻盈有一点点弹力，蓬松又浓稠。

14. 把处理好的蛋糕糊倒入8寸活底模具，阳极模最好，倒糊糊的时候要稍微提起有点高度，差不多十几厘米，缓缓倒进去。全部倒入之后，提起模具十几厘米左右在桌子上振几下，振平蛋黄糊，主要振出大气泡。

15. 放入风炉，135度烤50分钟，要是想不裂可以110度30分钟转120度20分钟15分钟再转130度10分钟。

16. 出炉后在桌子上轻振两次，立即倒扣在晾网上，凉透了脱模。