家常大船长高比克风炉-6寸戚风做法，大船长高比克风炉-6寸戚风食谱与做法

曾经听说风炉不能烤戚风！
直到我入了高比克风炉，我要辟谣！风炉是可以烤戚风的，而且不干！
戚风是大家一直想做好，然而又一直失败的蛋糕🍰！是考验基本功的一款蛋糕！
戚风=气疯😤
不不不，其实戚风做起来真的很简单！
来吧，一步一步跟着我做吧！
这是我一直用的一个方子！
用了后蛋法，更加细腻！
方子中140℃，35分钟，只适用于风炉！
平炉请用165℃，40分钟！
烤箱：大船长高比克风炉90升
模具：三能6寸阳极模
方子是6寸的。
8寸所有材料翻倍就好！

用料  

大船长高比克风炉-6寸戚风的做法  

1. 牛奶和油放盆里，充分乳化好！看不到一点油花！

2. 这是乳化好的状态！

3. 低筋面粉过筛加入盆中，用Z字的手法混合！没有颗粒状干粉即可，切记不要过分搅拌！

4. 蛋清分离，把蛋黄加入搅拌好的面粉糊中，继续用Z字的手法拌匀！

5. 搅拌到没有颗粒状，细腻的蛋黄糊！搅拌好的面糊放一边备用！

6. 预热风炉烤箱，140℃，时间设置35分钟！

7. 蛋清放入无水无油打蛋盆中，加入2滴柠檬汁！中高速打发，分三次加入细砂糖！鱼眼泡的时候加第一次糖！蛋白细腻没有粗泡时加第二次糖！继续中高速打发！打到出现纹路时，加入第三次糖！转中速打发！

8. 打发到9分发！纹路清晰，细腻，有光泽！检查蛋白霜，用打蛋头快速搅拌几下，垂直提前，出现小尖！

9. 挖三分之一蛋白霜跟蛋黄糊混合，翻拌，刮刀2点入，刮到盆底，8点出！左手转动打蛋盆！继续拌！直到看不到明显蛋黄糊即可！放一边备用！

10. 打发好的蛋白霜放时间长是会出现结块的。这时候先不要急着混合蛋黄糊！先用打蛋头快速把结块搅散，恢复细腻！然后把蛋黄糊倒回蛋白霜中，进行翻拌！搅拌到看不到蛋白霜即可！这是搅拌好的面糊！

11. 倒入模具中，装8分满！震模！放入烤箱！140度，35分钟！出炉震模。倒扣放凉！

12. 烤戚风会有一个过程。升温长高，然后回落，定型上色！一定要等到回落之后才能出炉！不然一定是失败的！

13. 这个方子我用了很久了。无论是直接吃。还是做生日蛋糕都很不错！

14. 简单的水果花环！

15. 水果拼盘？没问题！

16. 双层也是妥妥的！

小贴士

新手小白千万不要随意减糖改配方！补充一点，风炉预热要提高10度！开门放蛋糕，会降温！关门后，再把温度调回烘烤的温度！