家常无油无糖·迷迭香蔓越莓硬欧包做法，无油无糖·迷迭香蔓越莓硬欧包食谱与做法

买了一堆迷迭香，还有几包快过期的蔓越莓干，决定一起消耗一下，做成欧包

用料  

无油无糖·迷迭香蔓越莓硬欧包的做法  

1. 250克鲍勃高粉+50克全麦粉+250克水，混合均匀，无干粉，密封，冰箱冷藏1小时

2. 加入60克鲁邦种混合均匀，加入盐混合均匀

3. 中速打到扩展阶段，9成筋，薄而不易破，洞口微锯齿

4. 收圆，放入发酵盒，测温22-24℃，密封发酵1小时

5. 开始准备迷迭香，新鲜迷迭香洗干净

6. 只取叶子，杆丢掉

7. 迷迭香叶子细细切碎

8. 准备蔓越莓干30克，可以切碎一些

9. 发酵一小时的面团，取出倒扣，台面洒水，向四周拉薄，均匀撒上2/3的迷迭香碎和蔓越莓干

10. 向中间折起，再铺上剩下的迷迭香碎和蔓越莓干，继续左右折叠，最后卷起

11. 放回发酵盒，继续发酵，中间每隔1-1.5h就要折叠一次面团，只要瘫了就要4个方向都向中间折叠一次，一发室温总共7小时，不看时间看状态，大概1.5-1.8倍

12. 最后发酵完成的状态，明显变大很多，表面撒粉

13. 操作台消毒擦干净，也撒粉，倒扣面团

14. 先左右向中间三折，再从上到下卷起

15. 收口朝上，中间捏紧，两头捏紧，入发酵篮，冰箱冷藏发酵12小时

16. 提前230℃预热烤箱，石板/铜板一起预热，预热好了放入开水盒+毛巾

17. 烤箱预热好了，取出二发好的面团

18. 撒粉，割花纹，斜刀割口

19. 面团带蒸汽烤15分钟

20. 这是膨胀到最高点的样子

21. 逐渐上色满意，并开始回缩一些，就是烤好了
    
    去掉蒸汽烤17分钟，一共烘烤32分钟

22. 烘烤后取出晾凉，完全冷却大约2h

23. 开盲盒，均匀的大气孔，是我喜欢的蕾丝组织
    
    切片，每一片都满满的蔓越莓和迷迭香，减脂吃起来无负担，蔓越莓酸酸甜甜，多一分味道，多一分营养，瘦身减肥无负担

小贴士

❥发酵看状态不看时间

❥入篮整形表面一定绷紧

❥割包下刀要快，姿势要帅

❥烘烤温度仅供参考

❥不同粉需要调整水量