意大利披萨饼皮的做法步骤,意大利披萨饼皮怎么做最好吃

参考了小高姐的。70%含水比例的面团，原方发酵24小时，我发酵了一夜所以酵母加了一倍。缩短了时间。我本意是找手拍披萨面团的配方，看过几个意大利的都是65%～70%高水量面团。目的为了饼皮外脆里嫩。第一次尝试手拍。

用料  

意大利披萨饼皮的做法  

1. 面粉加盐和橄榄油，酵母用常温水化开加入面粉里揉匀静置20分钟后揉成光滑面团然后醒发12小时。我是头天晚上睡前做好，放到室温十多度发酵了大概8小时就是如图状态了，面团微微酸是正常的，原方也是这个状态，但酵母少一半发酵24小时。

2. 侧面面团的状态。

3. 面团排气分成两个面团，光滑面拉出来继续醒发1小时（原方酵母减半2小时）

4. 手拍披萨成边缘厚中间薄的饼胚。我做的榴莲披萨。底部加了亨氏沙拉酱，榴莲泥加了奶油奶酪，加了马苏里拉和帕玛森干酪。

5. 烤箱210度十分钟，不知道为什么芝士已经开始焦了饼边都没变色我怕不熟又加了锡纸烤了几分钟。

6. 所以第二个意式肉酱披萨我用烤箱最高温度（大概250度）先烤了饼皮5分钟，然后拎出来加肉酱和芝士进烤箱最高温度8分钟。饼皮还是不怎么焦，但芝士也开始焦了。这是为什么。