去年用白豆沙做了桃山皮月饼,发现可皮可馅,大白芸豆居然是这么可爱的存在。于是今年又买了,心心念念把它做成广式月饼的馅。吃过的朋友都赞口不绝👍
用料
饼皮: | |
转化糖浆 | 240克 |
花生油 | 84克 |
碱水 | 6克 |
低筋粉 | 300克 |
高筋粉 | 30克 |
馅料: | |
大白芸豆 | 500克 |
细砂糖 | 300克 |
玉米油 | 180克 |
熟面粉 | 40克 |
蔓越莓干 | 360克 |
水 | 600克 |
广式蔓越莓月饼| 酸酸甜甜,简单易行的做法
大白芸豆浸泡一晚
脱皮,锅中加水刚好没过大白芸豆,煮至熟烂
用料理机或厨师机打至无颗粒状态,锅中加一部分油,加入芸豆馅和糖,炒干后再加油,直到所有的油加完,即成基础馅
蔓越莓干加入600克水,煮到水接近收干,蔓越莓干绵柔
加入芸豆馅炒匀即可
按照皮15克,馅料35克称好。烤箱上下火180度预热
包好后放入烤箱,上下火180度烤5分钟,出来刷一层薄薄的蛋液,调整温度至150度继续烤10分钟即可