家常摩卡椰蓉蔓越莓月饼（广式月饼）做法，摩卡椰蓉蔓越莓月饼（广式月饼）食谱与做法

不要嫌弃我皮肤黑，但是我内心白啊！这款月饼，纯粹是自己突发奇想，心血来潮做的。看着黑糖月饼火的不得了，可是自己没有黑糖，就用红糖代替，别人都是椰蓉蔓越莓馅，而家里正好买了奶油奶酪，就把它加在月饼馅里面了。这个配方正好可以做24个50克的月饼。
这个方子我做了二次，第一次做没有加深黑可可粉，做出来的颜色不黑，感觉不太好看。加了深黑可可粉的月饼看起来好高大上。
红糖转化糖浆做法：

用料  

摩卡椰蓉蔓越莓月饼（广式月饼）的做法  

1. 先做梘水，食用碱和水1：3的比例配制。因为1克不好上称，我就是3克食用碱加9克水，搅拌均匀。

2. 将红糖转化糖浆加入面包机。

3. 加食用油，加3克梘水，搅拌均匀。多余的梘水可以不要了。

4. 加入中筋面粉。

5. 加入深黑可可粉，咖啡粉。

6. 按面包机启动键。

7. 和面成没有干粉的状态，关机。

8. 将面团取出来，装保鲜袋，放冰箱松弛一小时。

9. 在面团松弛期间，做月饼馅。将糯米粉用微波炉烤熟，先用高火1分钟，搅拌一下，再高火30秒，搅拌一下，再30秒后放凉。

10. 将奶油奶酪隔水加热融化。

11. 加入黄油，牛奶，白糖。

12. 搅拌成顺滑的奶酪糊。

13. 加入椰蓉，搅拌均匀，根据干湿程度加入糯米粉。

14. 加入切碎的蔓越莓，搅拌均匀。

15. 拌匀的月饼馅放冰箱冷藏。

16. 将月饼皮和月饼馅分别分成24份，我做17克的月饼皮，30克的月饼馅。

17. 将月饼皮压扁。

18. 包入一个月饼馅，以将面皮往上推的方式包好月饼。

19. 封好口。

20. 稍微搓细长点，放入模具。

21. 把在模具外面的面团用手掌往下压平。

22. 烤箱预热200度。

23. 月饼全部压好。

24. 表面喷水。

25. 200度先烤5分钟将月饼定型。

26. 用柔软的毛刷沾上蛋液，在碗边刮去多余的蛋液，毛刷上的蛋液要宁少勿多。

27. 轻轻的将蛋液刷在月饼上。

28. 继续185度烤10分钟，拿出来，再刷一次蛋液，烤7分钟。

29. 出炉，等待回油。

30. 好喜欢这个年年有余系列模具。

31. 好喜欢。

32. 第二天忍不住切开一个看看，黑白配。

33. 再看看。