每年都是买月饼来吃,今年打算自己动手做起来😄😄
椰蓉馅本很香甜,但加入了酸甜的蔓越莓,中和了纯椰蓉馅的甜腻,做成月饼,更是别有一番风味,口感简直棒极了!👏
无论是用来做面包的夹馅,还是做包子的夹馅等等,都非常好吃~~
我是第一次做,作为新手我选择月饼皮20g:月饼馅30g 来操作 ,即4:6(50g的模具)
用料
月饼饼皮: | |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
普通面粉 | 200克 |
椰蓉蔓越莓馅: | |
黄油 | 140克 |
牛奶 | 80克 |
白糖 | 90克 |
全蛋液 | 120克 |
椰蓉 | 260克 |
蔓越莓 | 100克 |
熟糯米粉 | 80克 |
刷面蛋液: | |
蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 15g |
椰蓉蔓越莓月饼(广式)的做法
先准备饼皮的材料.
转化糖浆加入枧水,搅匀,再加入花生油搅拌均匀,搅到油完全混入糖浆.
普通面粉倒入盆中翻拌按压不要揉,防止面粉起筋,影响月饼回油,持续翻拌按压3-5分钟,混合成颜色一致的面团.
密封保存松弛2个小时.
月饼饼皮在松弛的过程来准备馅料的材料
糯米粉放锅里开中小火翻炒至微黄,关火晾凉,备用.(熟糯米粉能买到最好,这样就可以省略这一过程)
软化好的黄油加入牛奶,白糖,盖上保鲜膜放微波炉里加热约1分钟
加热好的黄油,加入椰蓉搅拌均匀
稍微放凉一会再加入鸡蛋液搅拌均匀
加入熟糯米粉搅拌均匀
最后加入事先切碎的蔓越莓搅拌均匀
放冰箱冷藏半个小时,取出,每份30g的馅料分好攥圆后再放入冰箱冷冻一个小时(分馅料的过程一定要戴一次性手套操作,不然很沾手),注意不能冻的太硬,会影响压花.
在这里要做个说明:因椰蓉的品质不同,所用黄油也不一样,所以在拌好馅的时候,如果发现有些干,不容易成团,可以再稍微加点鸡蛋液,但也不要加太多,只要能成团就可以;如果有些稀,就要适当的加些熟糯米粉.取出月饼皮面团,均分成每份20g
再取出冷冻好的椰蓉蔓越莓馅
取一份饼皮面团,将其捏成(或拍成)“圆饼状”,放上一份椰蓉蔓越莓馅
用捏好(或拍好)的“圆饼”盖住定型好的椰蓉馅,用手的虎口位置把饼皮四周往上推,边推边收口,收口后,两手把它揉成圆球形.
全部包好
取一个小圆球搓成圆柱形,表面稍微拍些干面粉,把月饼模具轻轻地扣上去,力道均衡的向下按压,轻轻把模具里的月饼推出
一个月饼就成形了
全部压好花后均匀放入烤盘,烤箱190度提前预热,放入预热好的烤箱中层,上下火烤5-8分钟定型
准备好刷面蛋液(推荐用细毛刷,不建议用硅胶刷噢)
取出刷蛋液,只刷表面,侧面不要刷,蛋液一定要刷的薄,不要在花纹的缝隙里积存蛋液;刷好后将烤盘调转方向,放回烤箱继续烤10-15分钟左右(每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考),期间注意观察上色情况,不要烤黑了噢~~
香喷喷的椰蓉蔓越莓月饼出炉了~~
刚出炉的月饼饼皮稍微有些干硬,充分晾凉后,常温密封保存放置两三天等待回油,回油后的月饼口感会软糯,更加油润可口😘😘
等不及了还是打开一个尝尝🤭🤭