广式月饼的皮、馅最佳比例为 2:8 或 3:7 ，我没有很严格按着比例做。
这个方子做12个50g的月饼，皮17g，馅料34g。
新手建议：馅料不要自制、包月饼要带一次性手套、严格按方子一步也不要偷懒。
用料
| 中筋面粉 | 100g |
| 转化糖浆 | 75g |
| 食用油 | 25g |
| 枧水 | 1g |
| 奶粉 | 5g |
| 咸蛋黄 | 6个（单个15g+的大蛋黄） |
| 豆沙馅 | 300克左右 |
| 鸡蛋 | 1个 |
广式 豆沙蛋黄月饼 50g的做法
转化糖浆、食用油、枧水混合搅拌均匀。
加入面粉和奶粉揉匀。保鲜膜包好室温松弛2小时。
烤箱预热5分钟150度，6个蛋黄对半切成12份，喷白酒，烤约5分钟。（至刚要出油即可）
面团松弛后分成12份，每份17g左右。
蛋黄、豆沙也都瓜分好，按蛋黄+豆沙=34g。豆沙包蛋黄，面皮再包住豆沙和蛋黄。虎口推饼皮，空气就不容易进去。
包好后沾点玉米淀粉（我比较懒直接沾中粉）压模。（有沾生粉的话送进烤箱前喷点水）这期间可以150度上下管预热。
月饼送进烤箱150度烤5分钟，拿出来刷蛋黄水，很薄很薄一层就好。
刷完蛋液，150度继续烤15分钟，饼皮一不小心就会焦，一定要摸准烤箱脾气！！
烤好的月饼放凉密封，在常温下放置1-2天后回油变软。
小贴士
这款还是比较简单的，馅料都不用自己捣鼓，按照方法来做成功率很高。