家常广式红豆沙蛋黄月饼做法，广式红豆沙蛋黄月饼食谱与做法

中秋节必定要满满的仪式感，今年继续做月饼，传统的广式红豆沙蛋黄月饼，馅料可以换成伍仁，这个方子大约可以做12个100g月饼。

用料  

广式红豆沙蛋黄月饼的做法  

1. 厨师桶中倒入玉米油

2. 再倒入转化糖浆

3. 用打蛋器搅拌均匀使其充分乳化

4. 倒入枧水，再次搅拌均匀

5. 称量出高筋面粉低筋面粉，使其混合均匀

6. 把糖浆液体再次搅拌均匀，倒入面粉

7. 开启揉面功能，也可以手揉的

8. 揉至光滑无干粉状态即可，每个面粉的吸水性不同，有些粘手可以再少加点高筋面粉

9. 这是最后油面团的状态，光滑不粘手

10. 包上保鲜膜，放在冰箱冷藏3个小时

11. 开始制作豆沙蛋黄馅，蛋黄和豆沙的重量加一起是70g，我做的是100g的月饼，馅料和外皮的重量比例为7:3

12. 豆沙包入咸蛋黄馅

13. 这是包好的馅料

14. 冷藏过后的面团拿出来，每个面团分成30g

15. 把面团揉圆，放在面板上按扁

16. 注意包馅料的手法❗️❗️❗️

17. 手法很关键，收口揉圆

18. 这是包好的月饼团

19. 把面团在面粉里滚一圈

20. 高低中面粉无所谓，主要作用是防粘

21. 用模具压面团

22. 这是压好形状的样子

23. 烤箱220度预热完成后，改为200度，月饼送入烤箱前用专用喷水壶喷三四下，防止开裂。把月饼送入烤箱，烤至5分种定型后，拿出来耍蛋黄液。调制蛋黄液，一个蛋黄，1g水，一滴糖浆混合均匀。这是月饼表面油皮光亮的秘诀❗️❗️❗️❗️

24. 耍蛋黄液，刷好后放入烤箱，180度烤，蛋黄液干了以后再刷第二遍蛋黄液。烤大约15分钟，每个烤箱脾气不一样，根据自家烤箱调整时间

25. 烤制表面全部上色，拿出晾凉即可，回油几天之后口感更好吃的

26. 成品

小贴士

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