月饼饼皮25g,馅料25g。蛋黄一个差不多13g,所以红豆沙馅就12g。
用料
转化糖浆 | 350克 |
广州酒家低糖红豆沙馅 | 480克 |
枧水 | 10克 |
蛋黄 | 40个 |
花生油 | 125克 |
新良中式面粉 | 500克 |
蛋黄水 | 一个蛋黄+1/4蛋白+10g水 |
广式蛋黄豆沙月饼(厚皮)的做法
倒入转化糖浆、枧水、花生油
搅拌均匀
倒入面粉
搅拌均匀
揉好后盖上保鲜膜醒三小时
平行于蛋黄,喷了一点白酒,不用多。
烤箱预热200度,烤10分钟。把面团分成25g的饼皮,一共有40个
制作25g的馅料=13g蛋黄+12g红豆沙
然后饼皮压扁,放入馅料于其中,然后收口、揉圆揉好的月饼胚滚上玉米淀粉,并放入模具中,直接压在烤盘上。压的时候要用力。月饼胚都做好了在压月饼,不然做一个月饼胚,压一个,很容易导致前面的月饼花纹会慢慢不清晰了。
刚压出来的月饼图案清晰漂亮
烤箱预热至200度,放入压好的月饼,烤6分钟,端出来,刷上蛋黄水。丝瓜的时候用羊毛刷蘸一点蛋黄水,放在碗边把多余蛋黄水刮掉,再往月饼表面刷,就刷有花纹的那面。
烤箱180度,烤11分钟
包装好
烤好直接吃饼皮还是比较脆的。回油2、3天,饼皮会变软。