月饼糖浆自做
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👏这是一次做20个,75克豆沙蛋黄月饼
✌饼皮35克,蛋黄+豆沙40克,我喜欢皮厚
🤟喜欢馅大皮薄的可以饼皮25克,蛋黄+豆沙50克
用料
中筋面粉 | 360克(可替换100g高筋) |
花生油 | 85克 |
转化糖浆 | 240克 |
枧水 | 10克 |
馅料: | 🌿 |
豆沙馅 | 500~550克 |
现磕咸蛋黄 | 20个 |
鸡蛋黄(刷月饼表面用) | 1个 |
广式蛋黄豆沙月饼 75g的做法
现磕咸蛋黄喷上白酒放入烤箱150℃烤5分钟去腥
❗不要把蛋黄油烤出来,这一步只是为了去腥将花生油、转化糖浆、枧水.放入容器中用蛋抽将它们进行乳化均匀
将中筋粉筛入乳化好的液体中
用刮刀用按压式拌到无干粉状态盖上保鲜膜常温放置2小时就可以用了
❗最好不要超过4小时称馅料,蛋黄+豆沙 一共40(也可以45克)
将豆沙揉成团摁成圆形包入蛋黄,用掌心揉圆,豆沙馅就做好了
开始分饼皮: 35克一个(也可以30克)揉圆,盖上保鲜膜
取一个饼皮摁成圆形,再把豆沙蛋黄馅放到饼皮中间,轻推馅料一手虎口往上收口包圆
放进熟粉滚一下,用手揉走干粉
拿出模具摁一两下,轻轻拿起模具即可
花纹就出来了很清晰 ⬇⬇⬇⬇⬇
烤箱提前200℃预热
月饼喷水放入烤箱 ⇒要用凉白开水
烤到表面微黄变色,拿出来刷蛋黄水
取一个鸡蛋黄和3克水一滴糖浆过滤两遍
用羊毛刷月饼表面,轻轻刷一遍。刷好蛋黄水,烤箱调到150℃烤15~18分钟
(根据每家烤箱温度来)
❗刚烤出来月饼很软不要去动它,放凉就会变硬,全部凉透了再密封起来,两三天就回油了,回油了月饼会慢慢的变软凉透了~
准备打包密封起来~打包好了…
放了一天回油的样子,掰开试了一个很好吃😜
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下面是50克 ⬇⬇⬇⬇⬇兔子这个是50g~喜欢吃满满的蛋黄的可以用50g模具然后一整个蛋黄+豆沙=30g,皮20,一口下去满满的都是咸蛋黄,超好吃😍
(模具、转化糖、枧水,tao宝上都可以买到)红豆沙是自己做的,淘宝上也有做了有50g 75g 100g
50克:皮20 馅料+蛋黄30
75克:皮35 馅料+蛋黄40
100克:皮40 馅料+蛋黄60
❤我喜欢吃皮厚的,喜欢皮薄馅大的可以馅料重一点皮秤少点~花纹好好看~😍😍
小贴士
根据自家烤箱温度来~