作为一名吃货,喜欢研究没食,必须尝试一下广式月饼,最爱豆沙咸蛋黄馅料,自己动手,美味又健康!!
我的配方是一个可以包75–80克之间,大家可以根据自己要的大小自行调整配方用量。这个量可以包大概30个。没有那么精准了,到后面我都没怎么按克重,随便包了,一个差不多75-80之间,变成了4/6😂所以也就做了23个
用料
①饼皮 | |
中筋面粉 | 400克 |
转化糖浆 | 280克 |
枧水 | 8克 |
玉米油(花生油) | 100克 |
②馅料 | |
红豆 | 500克 |
冰糖 | 220克 |
花生油 | 200克 |
新鲜的咸蛋黄 | 22个 |
广式月饼(豆沙咸蛋黄)的做法
转化糖浆➕枧水,用蛋抽搅拌均匀,完全乳化加入玉米油(花生油),搅拌均匀至完全融合,最后加入中筋粉用刮刀切拌至无干粉后戴上手套下手轻柔揉匀面团。忘了拍照,借别人的图充个数,大家将就着看。
用保鲜膜包好或者食品袋装好,折叠几次后封好,室温醒发2至4小时,最好不要超过4个小时。(忘了拍照借人家图充充数)
我买的是新鲜的咸鸭蛋,现敲并清洗干净,晾干后少量喷洒高度白酒,放入烤箱(忘记用多少度烤的了😳)烘烤至变色稍微出油,就可以拿出来了(喷酒是为了去腥)
饼皮醒发好后先称好克重,饼皮和馅料用3/7或者4/6都可以,我这个是3/7
豆沙馅和烤过的咸蛋黄称好,咸蛋黄包入豆沙里。
豆沙蛋黄馅全部分克重分称好,备用。
饼皮➕馅料包好,用模具压出形状和花样。可以直接放在烤盘里压,这样更不容易变形。
做了两盘一共23个,烤箱热风模式,预热200度后烤5分钟定型,拿出烤箱,薄薄的刷一层蛋黄水,再放入烤箱160度20-30分钟,看上色情况(每个人烤箱不一样,根据自己烤箱脾气调整温度和时间)
烤好后等不烫了再放在晒网上冷却(也可以直接放晒网)。等完全冷却后密封保存,包了蛋黄,保质期会变短,大概一个星期,所以尽快吃完!!
包装好看起来就很不一样🌛
密封包装好以后看着就是更养眼🥳🥳
小贴士
①糖浆,油和枧水一定要充分乳化完全
②馅料要炒得干一点,不能太湿
③饼皮最好不要放冰箱冷藏醒面,最多醒4小时就可以了