家常在家就能吃到的鲜肉月饼 酥的直掉渣 （烤箱版及平底锅版）做法，在家就能吃到的鲜肉月饼 酥的直掉渣 （烤箱版及平底锅版）食谱与做法

身为北方人的我，在上海吃了刚刚出锅的光明邨鲜肉月饼，久久不能忘怀，从而颠覆了对鲜肉月饼的认识。无论是馅料，还是外皮，都无可挑剔，堪称完美。好东西要分享是我做人的准则，所以趁中秋来临之际，DIY了这款月饼，让家人们品尝一下不一样的月饼。这款鲜肉月饼，外皮酥的直掉渣，馅料鲜美，口感超棒，就连面点师的妈妈都赞不绝口。

用料  

在家就能吃到的鲜肉月饼 酥的直掉渣 （烤箱版及平底锅版）的做法  

1. 榨菜先泡好（去咸味）剁碎。猪肉糜中放入葱姜末、榨菜碎、白酒、花椒面、胡椒粉、盐、糖、盐、葱姜末、葱姜水、生抽、老抽，搅拌上劲。放入冰箱冷藏。

2. 制作水油皮，将面粉中间放入猪油、糖。

3. 糖和猪油搅拌均匀后，分次倒入热水，将面粉与猪油混合，揉成光滑的面团。此操作要小心，别烫手。

4. 静置30分钟。

5. 制作油酥。将猪油和面粉混合，揉成面团。

6. 静置半小时。

7. 水油皮擀成中间高，四周低的面皮，将油酥放中间，包裹起来。

8. 包成一个大面团。

9. 将面团擀成长方形的大面皮。

10. 将面皮卷成卷，在边缘处蘸点水，压一下，以便更好地粘合。

11. 将面卷分割成面剂，每个30克左右。取一个面剂，中间用一根手指压一下。

12. 两边往中间合拢，整理成圆形。

13. 将面剂擀成面皮。

14. 馅料从冰箱取出，取20克馅料，包入面皮中。收口一定要紧，别露馅了。用手指稍微压一下，弄成饼状。

15. 烤制。烤箱200度预热5分钟，将月饼生胚放入，烤制3分钟。

16. 烙制。平底锅预热，温度不用太高，不用放油，将月饼生胚摆放锅内，小火烙制。

17. 中途翻面，烙制两面金黄，用时大约25分钟。

18. 这是另一面。

19. 烙制版装盘。

20. 烤制版装盘。

21. 烙制版切面。咬一口直掉渣。

22. 烤制版切面。吃一口直掉渣。