做了好几次了,皮薄肉大,很酥很酥 这个配方是我改动过的,加大了猪油的用量,没有把面团揉出膜,虽然没有那种韧性的分层,但特别酥
第一二次都会揉好久,揉到面团太硬了,最后包肉容易裂开,包起来也不方便,不好收拢,第三次加大了水油皮的猪油量,多加了10g,揉到面团表面很光滑就停了,面团是那种很软很软的状态,包起来也很随手
水油皮一般都会用22g~25g,我希望皮薄一些,就用了20g,真的达到我要的效果
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 60克 |
糖(这里用了罗汉果糖) | 10g(喜欢吃甜的可以多加一点) |
温水(60~70°) | 70克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
肉馅 | |
猪肉糜 | 400g左右 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽老抽 | 少量 |
白胡椒粉 | 少量 |
花椒粉 | 少量 |
五香粉 | 少量 |
香油 | 少量 |
葱姜水 | 少量 |
盐 | 少量 |
葱花 | 少量 |
料酒 | 少量 |
鲜肉月饼(酥到掉渣)不用揉面的做法
肉馅忘了拍照片了,按自己口味把所有材料搅匀,葱姜水最后分几次加,每加一次搅打上劲,搅到粘稠状,放冰箱冷冻半小时,也可以放冰箱冷藏
水油皮:猪油、面粉、糖搅匀,温水要分次加入,搅到无粉,放到揉面垫上,搓衣板式揉到面团表面光滑(这里我没把面团揉上劲,揉出手套膜),保鲜膜包裹醒发30分钟
油酥:猪油和面粉搅匀,揉到光滑,用保鲜膜包一下,放一旁
水油皮按20g一个称重搓圆,油酥按12g一个搓圆,分好后用保鲜膜盖住,防止干掉,尽量在空调房里操作
拿一个水油皮放手掌心上按扁,放上油酥,用虎口慢慢收拢,最后收好口
混合好的面团放在揉面垫上按扁,用擀面杖轻轻擀薄,再卷起来放一旁,盖上保鲜膜
再用上面的方法重复卷一次,卷边处要朝上,全部擀好放保鲜膜下,
取一个剂子,用手指在中间按压,再把两边往中间按
用手掌按扁,擀面杖擀薄
包上肉馅,我用了大概35g左右,皮要擀薄一点,方便包
用虎口慢慢捏拢
最后收口按拢
放揉面垫上按扁整圆
烤箱预热200° 10分钟,放中层烤25分钟,最后5分钟可以放中上层烤一下,为了皮表面能烤的焦焦的,上色一点
颜色很漂亮吧,香味扑鼻
皮很薄很薄,总的皮重32g,酥的掉渣,肉超大一个
芋泥是用黄油炒制的
肉馅弄的不多,还剩三个剂子,家里刚好有芋泥和咸蛋黄,做了芋泥蛋黄酥
没刷蛋黄,放了一点黑芝麻点缀
酥酥的皮包裹着芋泥和蛋黄
小贴士
天热尽量在空调房里操作
面皮操作每一步必须盖上保鲜膜或湿毛巾,防止干硬