家常酥到掉渣的鲜肉笋丁月饼做法，酥到掉渣的鲜肉笋丁月饼食谱与做法

这是二次做，正逢有春笋，就加了点笋，哇塞，非常美味。下面是15个月饼量，个头有点小，如果想大点的可以做14个。

用料  

酥到掉渣的鲜肉笋丁月饼的做法  

1. 油酥：将120g低筋粉和60g的猪油混合，搅拌成团，然后揉搓至团，用保鲜膜盖好。

2. 水油皮：将150g中筋粉中加入30g猪油，将10g糖融化至70g沸水中倒入中筋粉粉中，揉搓至团。盖上保鲜膜。

3. 油酥和水油皮都需要醒面30分钟。

4. 将肉糜，中加入盐7g，糖15g，老抽一勺，生抽半勺，如果加笋丁的话，需要预先把笋丁放水里煮20分钟，然后切碎，放入肉糜中。然后用筷子同一个方向搅均，先加一半生姜水搅成胶状，然后再加另外一半生姜水继续搅。注意一定要同一方向。

5. 将油酥用手继续揉搓下，这样会使得月饼更蓬松

6. 然后将油酥、水油皮分成15份，大点的差不多14个。

7. 将油酥包去水油皮中，油酥在里，水油皮在外。注意，还没有包到的油酥和水油皮一定要保鲜膜盖住

8. 包的完后封口朝下，也需要用保鲜膜盖住，醒10分钟

9. 用擀面杖将胚擀成长条后卷起，继续醒10分钟，基本你做完后面的时候，第一个就可以做下一步了

10. 将胚转90°，擀成宽窄点长稍微长点的形状，因为卷的多的话，层次越多。

11. 全部卷好后，继续醒10分钟，同理，第一个就可以做下一步了

12. 将皮按扁后，擀成10cm*10cm的皮，按照包汤圆的方法包，我包的没我老爸快，所以就请他出手帮忙办下，注意，肉馅在25g左右，皮小的话少许少点，因为我放了太多肉啊所以最后肉膨胀了，导致皮不能完全密封，新手尽量肉不要放太多

13. 为了拍照好看，所以我把月饼翻面放了，如果要图鸡蛋液撒芝麻的话，就按图的方法放，如果不涂，其实应该封口朝上，这样肉质就不会流出来了，我觉得更好吃。预热烤箱，上层180°下层200°，预热5分钟。

14. 烤15分钟后，本来封口朝上的，翻成封口朝下，如果发现烤的时候皮有点撑破了的，可以不用翻，继续烤，大概15-20分钟。如果量少的可以酌情减时间

15. 这次肉放的少许多了点，所以捏的口有点破了，但是完全不影响口感，非常美味