这次把红枣做成枣泥,口感更加顺滑细腻,就是过筛过程略感心塞。。。加了黄豆粉整个过程都要简直要沉醉在这馥郁的香气了~~(做的时候好想直接吃掉 哈哈!!)只用了5克油 还是很柔润 下次试试直接做无油的~
用料
低筋面粉 | 65g |
黄豆粉 | 35g |
泡打粉 | 2.2g |
红糖 | 25g |
白糖 | 35g |
牛奶 | 60g |
植物油 | 5g |
鸡蛋 | 4个 |
白醋(柠檬汁) | 几滴 |
去核红枣 | 110g |
红豆 | 适量 |
红豆枣泥蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法
锅中事先加足量水。红枣去核后用高压锅蒸15分钟,蒸好后加点水搅拌成泥,呈现较顺滑状态。(不要太稀了)用筛网过筛去枣皮。
所有粉类混合。
分离蛋黄蛋白,蛋黄打散后加入牛奶、植物油、红糖、枣泥,搅拌均匀。再加入过筛后的粉类,用刮刀混合至无颗粒状态。
蛋白滴入几滴白醋(柠檬汁)去腥,白糖分三次加入,打发蛋白至直立不倒,提起打蛋头有小尖角状态。(此时开大火将水烧开)
在蛋黄面糊中加入1/3的蛋白霜,上下翻拌或切拌混合均匀。再把搅拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜,用同样手法翻拌。加入煮熟的红豆,搅拌均匀。
混合好的面糊倒入底部涂油的模具(一点点油就可以了),轻震几下抹平表面,敷上一层保鲜膜,放入蒸锅,蒸50分钟左右。蒸好后倒扣至凉不烫手,便可脱模。