用料
蛤蜊/花蛤/车螺 | 10个左右 |
鸡蛋 | 3个或4个 |
盐 | 少许 |
水 | 一海碗 |
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1.煮蛤蜊清汤:汤锅放一海碗清水和蛤蜊,加入姜丝煮开,煮至蛤蜊打开后关火,放凉(忘记拍图)
2.打蛋液:打三个鸡蛋,搅匀蛋液,加入放凉的蛤蜊汤和蛋液搅匀,加盐调味,撇掉表面浮沫。蛋液和蛤蜊汤的比例是1:1.5(蛋液过不过筛影响不大)。取一半的蛋液放入盘子待蒸,另一半备用(无图)
3.蒸蛋:水开后放入装一半蛋液的盘子,盘子上用保鲜膜封口或用稍大的盘子覆盖,防止水汽滴落进盘。中火蒸8~10分钟。等蒸蛋凝固,将开口的蛤蜊排列在蒸蛋上,再将预留的另一半蛋液平缓倒入,保鲜膜封好或者盖盘子,继续中火蒸8分钟,关火后等5分钟开锅,取出蒸蛋。蛋液全部倒入,露出三分之一的壳。
蛋液上扣盘子或者用保鲜膜封住。