为啥有灵魂?虽然她们做出来的糖醋蒜是酸甜的,但是差一点东西,那就是好吃有味的关键—【盐和红糖】。
用料
新鲜大蒜 | 3斤 |
冰糖 | 6-7小坨 |
红糖 | 1块 |
盐 | 适量 |
白酒 | 适量 |
白醋 | 适量 |
香醋 | 适量 |
水 | 适量 |
有灵魂的糖醋蒜的做法
新鲜的湿大蒜,去皮去须,先用水清洗干净,再用盐水浸泡4小时。如果时间允许泡一晚上也可以,这是为了去大蒜的辛辣味。
泡了几个小时后,用水淘洗干净。用簸箕或者纱网等晾干大蒜,摆法如图。这样能让蒜瓣儿缝隙里的水流出来,晾得干。
熬汁是关键。无油的锅里加水,放入冰糖、红糖熬化,水开后加入适量白醋、香醋,放入盐(不淡不咸最好,尝一下)。水开后关火晾凉。(糖建议甜点,酸甜味有点点盐味)
玻璃罐(腌蒜的罐子)要无生水无油。洗干净后晾干哟。
罐子里放入大蒜,再倒汁儿,淹没大蒜。(如果汁儿少了再熬点就是,没关系)
最后面上倒一些白酒(不知道量的,大蒜少就白酒瓶盖两杯,大蒜量多的,白酒瓶盖5杯)。盖上盖子密封。
放在阴凉地方,要吃带点辛辣味的,15天就可以吃。要吃点有灵魂的酸甜蒜的,建议一个月后吃,越到后面汁水更入味。开胃下粥。
小贴士
1、熬汁儿要加点盐,否则不是酸就是甜,差点儿灵魂味。 2、熬汁儿的锅得无油。腌蒜的罐子无生水无油。 3、要白点的就全用白醋。家里没白醋的就全用香醋。我喜欢白米醋和香醋混合熬汁儿,混合点“香”嘛! 4、糖醋泡蒜一周后可以开盖散半个小时辣气,会发现罐子里冒小气泡,像雪碧倒在杯子里小气泡往上升,鼻子去闻还是有一股大蒜的辣气味儿。 5、吃完了大蒜,泡的糖醋汁不要扔,拌凉菜也好吃😋。