家常网红肉松咸蛋黄青团(抹茶版)做法，网红肉松咸蛋黄青团(抹茶版)食谱与做法

肉松咸蛋黄青团最近太红火了，做了二回，第一次做的馅太干太咸(可能自制的肉松烤得较干)，前天亲戚特地送了一个杏花楼的青团让我尝尝，叫我研究一下，我特地剥开，它的馅在25~30克左右，皮子在60克左右，本人觉得杏花楼口感偏甜，馅是湿湿的，昨晚经过调整让亲戚小吃货检验一下她觉得味道不比网红差，所以写个菜谱明年再做吧。

用料  

网红肉松咸蛋黄青团(抹茶版)的做法  

1. 生咸鸭蛋取蛋黄，白酒里滚一下有酒香味又能去腥(这步也可省略)，放蒸锅蒸10分钟。(也可直接用熟的咸鸭蛋)

2. 蒸好的咸蛋黄，碾碎，放入适量油的锅中炒一下，然后放入肉松，放一小勺色拉酱，再放5克糖，最后放水淀粉拌一下即可，有点湿湿的口感就好了(因为这最后要上锅蒸馅肯定会熟的所以不要再开火炒，一炒馅又干了)。

3. 然后分成6个25克左右，用保鲜膜拧紧打开就成团了。
   
   

4. 接下来就做青团皮子，首先把3克抹茶放100克温水里融化，然后一点点倒入糯米粉和澄粉和油糖混合物中，和团不成团再加水，自行适当控制，和成团就行了，因为加了澄粉面团一会就会变硬，尽快把面团分成40一45克左右的小团。

5. 揉圆,窝成小碗状，包馅，用虎口收紧封口，收口处底下，表面不是很光滑没关系，蒸熟后就啥也看不出。

6. 垫油纸，沸水上锅蒸10一12分钟。

7. 蒸好后趁热表面抹点油稍凉一下趁余热包保鲜膜，防止表皮变干。