来自“多拉的十九n”up主的菜谱 ,神仙Siri老师🥥🥥,讲得很详细。
自己做过真的超级膨胀空心,但忘记拍照了,所以先截图老师的视频
用料
木薯淀粉 | 100克 |
高筋面粉 | 20克 |
水(和面) | 30克 |
黄油 | 25克 |
水 | 75克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 15克 |
鸡蛋 | 70克 |
超级空心麻薯球(不用预拌粉)转载自用的做法
材料表
高筋面粉加30g水和起来变成糊糊
先用60度水泡一下鸡蛋,让鸡蛋变温,目的增加麻薯的膨胀程度
70g水、25g黄油、15g糖、1g盐放在锅里煮沸
关火后,倒入高筋面粉糊
拌匀后,再开火搅拌30s,使面粉受热均匀
关火,倒入木薯淀粉拌匀
再分三次倒入鸡蛋液拌匀
拌匀后,面糊挑起来是自然落下的即可
最后再加点芝麻,更香
趁温热的时候挤,也是保证膨胀的关键
上下火170度,中层,35分钟
小贴士
其实麻薯不一定要超高温才能膨起来,麻薯膨胀主要靠两部分:
1.面粉糊化
2.温热的鸡蛋液