莓果树桩蛋糕卷的做法步骤,莓果树桩蛋糕卷怎么做最好吃

可蛋糕片+自制核桃巧克力酱+奥利奥奶油霜+莓果＝❓

我想吃过就会有答案，麻烦一点但入口就觉得值得的

模具：28×28×3，方形烤盘

出品量：1个

用料  

莓果树桩蛋糕卷的做法  

1. 准备食材，先来制作可可蛋糕片，鸡蛋记得L码（带壳60克以上）

2. 20克可可粉，用60℃以上热水90克搅拌均匀无颗粒

3. 加入50克玉米油

4. 充分搅拌均匀，大约2分钟，搅拌好的状态如图

5. 筛入65克低粉

6. 蛋抽“一”或“十”字搅拌均匀，清理盆壁，这是搅拌好的样子

7. 分蛋，5个蛋黄加入面糊，5个蛋白放入无油无水的盆中（冰箱冷藏室够大就冷冻几分钟，我冰箱没地方了，不冻也没关系）

8. 蛋黄与面糊用蛋抽划“一”或“十”字搅拌均匀，状态如图，细腻且可连续流下，状态如图

9. 打发蛋白前预热烤箱，下管150℃，上管145℃，蛋白中加入几滴柠檬汁，酸性物质可稳定蛋白霜状态

10. 打蛋器中低速打发蛋白，70克细砂糖分三次加入蛋白，打发到如图的大弯钩状态，整理盆壁，再转几圈使蛋白霜状态一致

11. 蛋白霜分1/3到蛋黄糊中

12. 用蛋抽大致翻拌均匀，几下就行，不要过度搅拌，也不用完全均匀

13. 全部倒回剩余蛋白霜中蛋抽大致翻拌几下

14. 换硅胶刮刀，翻拌均匀，清理盆壁，这是翻拌好的样子

15. 高处倒入28cm方形烤盘，下面垫不沾油布，刮板大致抹平

16. 10cm高处震盘1-2次，放入预热好的烤箱中层，下管150℃，上管145℃，烘烤35分钟

17. 这是膨胀到最高点的样子

18. 烤好后取出，高处震盘震出热气，马上拉着油布拖到晾网上，不用倒扣，表面覆盖油纸，防止风干，晾凉备用

19. 趁蛋糕片晾凉的时间，来制作夹馅，首先来制作巧克力核桃酱夹馅儿，70%巧克力40克，微波炉30秒一次叮融化，每30秒取出搅拌均匀和检查状态，直到完全融化，状态如图

20. 40克融化的黑巧加入50克淡奶油

21. 马上快速搅拌，防止热巧克力遇到冷奶油结块，搅拌到完全融合，状态如图

22. 加入适量核桃碎

23. 完全搅拌均匀，备用

24. 再来制作奥利奥奶油霜，淡奶油200克，细砂糖16克，奥利奥碎30克（如有大块提前捏碎）

25. 电动打蛋器打发到小尖角状态，完全不流动的状态，备用

26. 买的草莓酱适量，装入裱花袋备用。三种夹馅全部准备完毕，开始组装蛋糕卷

27. 蛋糕片也晾凉了，反转过来撕掉油布，反面是舒适的毛巾面哦，侧面不塌腰不回缩

28. 蛋糕片反面毛巾面朝上，两端斜切一刀，去掉边边，卷起好看

29. 反面毛巾面先涂抹巧克力核桃酱，量是刚刚好可以用完的

30. 再均匀涂抹可可奶油霜，夹馅用掉大约3/4，预留1/4装饰表面

31. 装草莓酱的裱花袋剪小口，挤上一条草莓酱，借助擀面杖卷起

32. 收口压在正中间，油纸拉紧，送入冰箱冷藏1小时，剩下的1/4奥利奥奶油霜盖保鲜膜，一起送入冰箱冷藏1小时，防止融化

33. 1小时后蛋糕卷已定型，取出蛋糕卷和剩余奶油霜，奶油霜随意抹在蛋糕卷表面，刚好可以用完

34. 用叉子随意划出纹路，模拟树桩的样子

35. 表面筛可可粉

36. 装饰洗好的水果和迷迭香

37. 筛防潮糖粉

38. 刀加热，薄薄切去头尾好看，切件开吃，好吃又口感丰富

小贴士

❥烘烤温度和时间仅供参考

❥蛋白中的柠檬汁可以用白醋代替，也可能不加

❥鸡蛋尽量选择大的，新鲜的

❥巧克力核桃酱，单独做来抹吐司吃也是超棒的

❥巧克力融化可以坐热水，也可以微波炉，微波炉一定要30秒一次分着加热，每次取出搅拌，防止巧克力被烤糊，也不要过度加热，会造成油脂分离