这是我的原创菜谱。因为在潮州城吃过几次芡实鲜虾煲,觉得味道不错。但北方鲜虾实在贵的要死,而且芋头实在是难以找到,不得已想到了用山药来代替芋头,胡萝卜用于提鲜。夏天吃利湿排水,夏季佳品。
用料
芡实 | 50克 |
薏米 | 30克 |
小麦 | 10克 |
胡萝卜 | 三分之一根 |
铁棍山药 | 半根 |
盐 | 适量 |
料酒 | 少许 |
白胡椒粉 | 少量 |
芡实薏米山药煲的做法
将芡实浸泡清洗干净,浸泡一晚。
芡实、薏米、大麦,清洗干净,倒入锅中,放入五倍的水。大火煮开十分钟后关火热焖一小时左右。
胡萝卜、山药切丁,锅里放入少量油。先入胡萝卜进行炒制,炒出香味,放入一半的山药继续炒制。出锅前放入少量盐、料酒、蒸鱼豆豉(可放,可不放)。断生即可。
焖制芡实、薏米的煮锅开火,大火再次煮沸,倒入炒好的胡萝卜和山药。关小火继续熬制。
熬两个小时左右,汤越来越少,大火收汁,放入少量盐和白胡椒粉。搅拌,关火,焖10分钟。盛入盘中。
小贴士
芡实红皮白皮都可以。
由于薏米、大麦、芡实不易煮烂,可以先泡一晚上,第一次焖制可以加速使其烂熟。