小时候跟奶奶一起住,奶奶的手艺太好了,各种小吃轻松驾驭,如今再也吃不到熟悉的味道了,自己似乎再怎么做也找不到那个味……
用料
白砂糖 | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
面粉 | 400克 |
油 | 适量 |
水 | 适量 |
儿时回忆:顺德小吃—角撑的做法
土鸡蛋就行,主要是成品有鸡蛋的香味就够了
面粉里面先加鸡蛋搅拌均匀,再加糖拌匀,最后再逐渐加水拌匀,标准是肉眼看不到很大块的面粉颗粒,还有勺起来成浓稠的液体即可,切勿加水过多成流水一样的液体,这样后面的形状不成
实验证明,煎这个用平底锅效果不好,要用炒菜的锅,中间有个凹陷的弧度比较好成型
我的做法是放一点点油,然后从外面开始倒这个做好的浆,不要太多,然后拿起锅慢慢旋转,让它填满整个凹陷处,不要就口子
要慢火要慢火要慢火,等它慢慢鼓起来就是要好了,然后一整片翻过来,再继续慢火煎另外一面
这是奶奶做的出锅前的手法
可能都不用30秒就好了,可以出锅
小贴士
1.要吃甜的可以多加些糖,还有一种吃法是,出锅之前在表面洒些白砂糖,再把它折起来,吃的口感就是满满的颗粒,喜欢这样吃的朋友也可以尝试一下;
2.个人觉得越薄越好吃,所以一开始的浆别倒那么多,不然周边的都熟了中间太厚还没熟透;
小时候跟奶奶一起住,奶奶的手艺太好了,各种小吃轻松驾驭,如今再也吃不到熟悉的味道了,自己似乎再怎么做也找不到那个味……