我是小白级别做的馒头,零失败,从微博大师那学习的,分享给大家。
用料
第一次面粉(300克中筋面粉 150克高粱面) | 400克 |
温水 | 250克 |
酵母 | 4-5克 |
第二次中筋面粉 | 150克 |
食用碱 | 0.5克 |
第二次温水 | 15克 |
杂粮老面馒头的做法
250克温水化开酵母,和入400克面粉中,成面团后放入冰箱隔夜发酵。
第二天拿出面团,常温发酵1-2小时,面团内成蜂窝状,体积大一倍即可,具体根据面团状态调整时间。
15克温水化开0.5克食用碱,加入碱水和150克面粉,揉啊揉,直至面光、手光、盆光。这个过程比较累。
面团分8个剂子,依次揉光、成团、造型。不盖盖子直接在空气中醒面1-1.5小时。
冷水入锅蒸,上汽后转中小火蒸25分钟,关火3-4分钟后起锅。
小贴士
1、一定要加碱,增加馒头风味;
2、发酵时间要够;
3、步骤4中一定要开盖醒发,有利于形成馒头的硬硬的外皮。