曾有人问我这世上最“鲜”的食材是什么,我想了想,回答“蛤蜊”。因为除却发酵食品,一般富含鲜味的食材如番茄、香菇、肉、鱼……都需要额外加盐调味,否则本身鲜味显不太出来。唯独蛤蜊不只肉鲜,壳内同时带着咸咸海水,光用清水煮熟就滋味饱满。所以说烹调蛤蜊越简单越好:先炒香一点姜或蒜,加料酒煮开,让蛤蜊天然的咸鲜融入酒水汤汁,再妙不过。这里我们用比较意大利式的做法,最后把八分熟的面条倒回蛤蜊汁内,让面条充分吸收鲜美精华,更让人胃口大开。
用料
新鲜蛤蜊 | 500 克 |
意大利面 | 400 克 |
大蒜 | 2~3 瓣,切片 |
辣椒 | 2~3 根,斜片 |
柠檬汁 | 1 大匙 |
白葡萄酒 | 1/2~2/3 杯(120~180 毫升) |
黄油 | 1 小块(约15 克) |
欧芹 | 1 把 |
黑胡椒 | 适量 |
蒜香白酒蛤蜊面的做法
水煮开放入一把盐及意大利面,煮至九分熟(依包装指示分钟数减1 分钟),捞起以少量橄榄油拌匀备用。
炒锅以中大火预热,加入2 大匙橄榄油,放入蒜片辣椒炒香,随后放入蛤蜊、柠檬汁、白酒。转大火煮开,盖上锅盖转中小火煮约5~7 分钟,偶尔摇动锅子直到每颗蛤蜊都打开。不打开的就丢弃。
放入面条、黄油、黑胡椒,搅拌均匀,盖锅盖小火闷煮2 分钟,让面条吸收蛤蜊汁的鲜香,最后加欧芹拌匀起锅。
小贴士
1、新鲜蛤蜊请放于盐水而非清水中吐沙。如果确定很干净不需吐沙,买回来放在大碗里,上面铺湿布冷藏保鲜,不要封保鲜膜。
2、白酒用什么产地酒种都可以。
3、如果讲究一点,蛤蜊煮熟开壳后可以全数捞出,保留几颗完整的,其余掏出蛤蜊肉备用。等面条回锅入蛤蜊汁里煮好以后,再把掏出的肉拌回去,盛盘时每一份加几颗带壳蛤蜊装饰。